猪脚姜

猪脚姜
猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋,是一道广东的汉族传统名菜,最具特色的女人滋补食品,属于粤菜。选用猪脚、鸡蛋、肉姜、及广东特有的甜醋精心烹饪出来的美味私家菜。味道独特,营养丰富,女人爱吃,连男人也忍不住诱惑。广东的家庭通常是,一家老小一起吃,吃后就像美酒下肚,神清气爽,脸色红润。

 

1:故事


猪脚姜,又名乌醋姜、姜醋,主要由猪脚、姜、鸡蛋、甜醋等经特殊方法煲制而成,浓香可口,酸甜适中。乌醋姜最早起源于广东佛山,传说以前穷人没钱给产妇吃补品,就拿老姜用黑甜醋煲好,放入猪脚和鸡蛋做给产妇吃。

相传明初的时候,有一户以贩肉为生的人家,娶了个媳妇不但如花似玉、孝顺贤惠,而且心灵手巧,十分能干,唯一的遗憾就是成婚数年,却久不孕育。

封建社会不孝以无后为大,日子一久,家婆虽舍不得媳妇,却也逼着儿子把她休了。媳妇伤心之下,住进山边的一间破屋。这时,她发现自己竟已怀孕了。

伤心的媳妇不让丈夫把自己怀孕的消息告诉家婆。那时,前夫探望已休弃的妻子是不吉利的。丈夫只好每日将一些卖剩的猪蹄放在破屋前的一个大缸中。

丈夫既心疼妻子,又担心孩子出生后营养不良,为了不让猪蹄变坏,他倒了很多的甜醋在缸内,还放了不少偷偷从家里拿来的鸡蛋、生姜等,不断熬煮。日子一天天过去,孩子慢慢长大。而孩子的奶奶每想到儿子无后,便经常心酸难抑。媳妇这时已原谅家婆,便叫儿子捧上一大碗姜醋猪蹄,上门回认奶奶。

奶奶悲喜交集,抚着孩子连说:“好酸(孙),好酸(孙)。”从此,每逢哪家有男孩出生,主人都会熬一大煲酸猪脚姜分赠亲邻好友,此俗以肇庆为甚。

  2:营养


猪脚煲姜是广东妇女产后补身食品之一。姜能驱寒去湿、行气活血。民间认为孕妇生产时吸入不少“风”,须借老姜驱祛。用添丁甜醋与猪脚同煲,是借黑醋将猪脚骨的钙质溶化,产妇饮后能补充钙质。煲透的老姜腍而不辣,猪脚皮腍而不腻,黑醋甜香而不酸,因而不仅产妇钟爱之,男士和老少也多有爱吃者。特别在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。

“猪脚姜”尤其适合女人食用,开胃提神,补血补钙。有养颜美肤,温经补血、防御感冒的作用。在广东,猪脚姜醋原本是专为产妇补身食用,能补气血,驱风寒,去恶露,还能修复子宫,养身催奶,有效保障母婴健康。一般产妇每天吃2-3次,生完孩子两周后就可以吃猪脚姜了。可长期吃,有益无害。此煲适合产妇产后食用,女性经期前后食用可使月经畅顺,去风寒。人流后的女人也可以多吃,补气补血。

对于气血两虚、体质偏寒(手脚畏寒冰凉)、或做了人流的、或久病体虚的女人,更是最佳食补食品。吃后马上能感觉温暖提神,食欲增加。再吃几次,脸色不再苍白。经期紊乱者吃后能调经补血,气血通畅,面色红润。对女性朋友来讲,“猪脚姜”一年四季均可食用,尤其是秋冬和春季,天气较寒凉的季节食用后倍感舒服。对体质偏寒、或久病体虚的男人或老人,也适宜食用。当然对体质偏燥热的人,尤其夏天就不宜多吃。对有胃病的,会引发胃酸刺激,更不宜食用。“猪脚姜”之所以深受女士的欢迎,就在于品尝美味饱口福的同时,又滋补了身体。一切都来得那么自然,非服用补药可比。在广东,当产妇生孩子后,家里早为产妇准备好一大瓦煲猪脚姜醋。

 3:档铺

推荐一:猪脚姜(醋蛋士多店)

推荐理由:上下九有很多猪脚姜,特意找到的这一家,想吃的正宗。一份标配是两块猪脚+蛋。猪脚酸甜的,很Q,用筷子不太好对付。汤汁里有大块的姜,这个姜不错,南姜嘛,和平时家里吃的不一样,姜很糯,纤维也不粗,嚼起来很冲鼻,但配上腌渍的酸甜刚刚好。

地址:荔湾区 第十甫路吉鸿居巷口(近莲香楼)

推荐二:张姨猪脚姜醋蛋

猪脚姜2

推荐理由:行过路过已经闻到好香的姜醋味道,还有煲到起晒胶渍的煲,令人不禁佩服它的年代久远,一碗有一只蛋、几片姜和两三块猪脚。醋好好吃,不会酸,带点甜,猪脚好有胶质,老板招呼好热情,冬天吃一碗真的很好。

地址:荔湾区 十六甫大街5号(近宝华路)

推荐三:猪脚姜醋蛋(西林巷店)

推荐理由:印象中上下九的猪脚姜都在里巷,这家很是有气势,好大的招牌,在西林巷口好多人关顾。这家的猪脚煮的很烂,蛋也有嚼头,关键是甜醋的味道实在是太好了。

地址: 荔湾区 上九路53号西林巷口

  4:厨房:


(1)材料:猪蹄1000克,姜150克,甜醋1瓶,鸡蛋3个,盐3克,醋1大勺。

(2)做法:

        ①用慢火将甜醋烧滚。

        ②姜去皮洗净,吸干水份,拍松,用白锅炒干多余水份,洒入幼盐炒片刻,盛起放甜醋内慢火煲1小时。

        ③猪手洗净,放大滚水内煮数分钟去味,盛起过冷水,用布吸干水份。

        ④将1支酸醋加入姜醋内,翻滚后加入猪手和鸡蛋,慢火煲半小时,离火,待冷却即可。

        ⑤将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲,煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止盖子上的水份入煲),自然晾凉后再盖回瓦煲   盖,将瓦煲放在某一角落里,浸泡一个月。确保醋要盖过内容。

        ⑥一个月后,将瓦煲重新上火煲滚,然后将剥好的鸡蛋放入煮滚,同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止水份煲),自然晾凉后再盖回瓦煲盖,将瓦煲放在某一角落里,再浸泡一个月。确保醋要盖过内容。

        ⑦想吃猪脚姜醋前两天,将瓦煲再上火煲滚,然后将制好的猪脚放入煲滚,试味(如果醋太酸就加点红糖或者海天醋,太甜就再加点豉美斋醋)。自然晾凉后再盖回瓦煲盖,确保醋要盖过内容。

  5:禁忌


除了有内热、大便干结和脾胃功能较弱的人群不适合吃外,普罗大众都可以把它作为一道冬季的暖身补品。

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