芋角

芋角
芋角是一道色香味俱全的汉族小吃,属于粤菜系。用芋泥作皮,将猪瘦肉、虾肉、冬菇等炒熟后作馅,包制成角形,下锅油炸而成。炸成后呈金黄色,表层小眼密布,形状仿如蜂巢。芋角外皮酥脆,内层软滑,馅有少许肉汁,吃起来外酥脆松软,有种咸咸甜甜的滋味。

1:营养


(1)润肠:富含纤维素,具有使人有饱食感,有利于减肥。进食后可刺激胃肠道,可防治便秘、痔疮等疾病。
(2)益胃健脾:富含脂肪,维持体温和保护内脏。
(3)解毒:碳水化合物能提供膳食纤维,节约蛋白质,有利于解毒。

芋角
芋角

2:档铺


 推荐一:莲香楼(第十甫路一店)

推荐理由: 芋角外皮酥脆,内层软滑,内馅有汁,又咸又香。

地址:荔湾区 第十甫路67号(近世纪假日酒店)

推荐二:吴系茶餐厅

推荐理由:如果想体验港式茶餐厅的风格,来这里是不错的选择。芋角真心好吃,外面是松化的脆皮,里面是软滑的芋蓉和咸香的虾米等,入口即化。

地址:天河区 天河东路75号B1楼103-107号(美心阁楼下)

3:厨房


(1)制作材料
       ① 馅用料:瘦肉四两切粒,虾仁四两,冬菇六只浸软切粒,鸡蛋黄一只,蒜肉一粒
       ②皮用料:蒸熟荔甫芋一斤搓成茸,澄面一杯,猪油七汤匙,糖二茶匙,盐一茶匙,发粉一茶匙半
       ③调味:盐半茶匙,糖1茶匙,麻油、胡椒粉少许,水1杯

(2)制作工艺
        ①下油二汤匙,爆香蒜肉,下瘦肉、虾仁、冬菇炒片刻,下凋味煮至汁将乾,埋獻盛起铲碗内,加入蛋黄拌匀,蒜肉不要,冷後便可做馅。
        ②水1杯煲滚,调较最慢火,下澄面拌匀,离火,盖上羞焗五分锺,倒出抬上搓匀。
        ③荔甫芋加入澄面、发粉、猪油、盐、糖搓匀,必须把各用料搓至均匀,分成小粒,按成圆形厚皮放入适量之馅包成角形。
        ④把油烧滚,放下罩离炸熟,将竽角排在罩篱内,但要有距离,放入油锅中,大火炸至伸出松须而又金黄色捞起上碟。

(3)制作技巧:
炸芋争油必须滚,如油熟度过高,竽角炸不出须;油温过低,竽角会溶化在油锅中,最重要把握油温,因此,每次芋角下油篱前,要把小粒皮搓圆,放入锅中试其熟度是否恰到好处。

芋角
芋角

4:禁忌


对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

 

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