鱼蛋粉

鱼蛋粉
鱼蛋粉本来是潮州美食,大约在光绪年间开始传入广州。时至今日,经营鱼蛋粉小食店已经在广州遍地开花。

1:故事

鱼蛋粉
鱼蛋粉

据说在广州的第一家潮州鱼蛋粉是潮州人陈开及其女婿”大头伟”(原名字不可考,只流传其花名。)于光绪二十年间在第十甫开设的,开业不久便得到许多潮汕乡里的光顾,同时也吸引了不少广州人来尝试,生意兴隆得很。但因此也抢走了附近许多广州传统面店的生意,引起同行的眼红,并召集一伙人手执刀棍到陈开的铺头生事。岂知陈开本是潮州南枝拳和南枝棍法的高手,手持一棍就将那伙生事的人打得鸡飞狗走。经过此次之后,就再也没有人敢到陈开的铺头搞事了,而潮州鱼蛋粉也从此流传至广州了。

2:营养


(1)鱼肉营养丰富,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效;

(2)鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;

(3)鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝 补血、泽肤养发健美的功效。

3:档铺


推荐1:为明金牌鱼蛋粉

推荐理由:很怀旧的一家鱼蛋粉店,汤底放有淡菜,它本身有咸味,因此汤底味道较为原生态,喝上去很是清香。他家的辣椒酱是自制的,辣酱不会太辣,但胜在够香,用来送粉一流。

地址:海珠区南华东路海珠区中医院旁边

推荐2:其美美食潮洲鱼旦粉(中山六路店)

推荐理由:其美的分店不少,但每一家也不尽相同,有中档的,也有相对“草根”的。中山六路的这一家,便是属于前者。优雅的装修、明亮的灯光、干净的环境。出品不赖。汤底很清很鲜,没有放过多的味精和油来提升粉的香味,所以一碗粉连汤下肚,也不会觉得油腻或口渴。

地址:越秀区中山六路83号(近朝天路口)

推荐3:刘福记

推荐理由:文德路上的一家老字号粉面店,其鱼蛋粉十分出名。说到刘福记的鱼蛋粉,最受欢迎的莫过于鱼皮,薄薄的鱼皮炸得香脆可口,吃上去跟薯片一样,不会老得很难咬,更不会太热气。

地址:越秀区文德路45号(35路车总站对面)

推荐4:明兴鱼蛋粉

鱼蛋粉
鱼蛋粉

推荐理由:明兴鱼蛋粉,在广州开了也有很多年。由于这里的鱼蛋粉用传统的潮州手法烹调而成,因此口感、味道较为正宗,不少食友慕名而来,都感觉满意。鱼皮角、炸鱼皮、鱼蛋、牛丸等,鱼蛋粉该有的配料都有了,而且分量很足,经济实惠。

地址:越秀区中山六路177号(近表哥茶餐厅)

推荐5:富记鱼蛋粉(西华路店)

推荐理由:经常逛上下九的朋友应该不会对他感到陌生:便利的位置、开阔的空间、不错的出品。价钱合理。

地址:荔湾区西华路323号(近八十二中)

4、厨房


(1)原料:桂林米粉、鱼蛋、鱼饼、牛肉丸、鱼皮饺、炸鱼皮、青菜、葱花、香菜碎、上汤。

(2)做法:

       ①鱼饼切片,备用。桂林米粉放开水里烫热,如果用的是干的米粉,可以放入冷水里煮开后,焖在锅里至米粉熟透,取出冲一下冷开水,吃的时候放开水里烫热。

       ②依次将鱼蛋、鱼饼、牛肉丸、鱼皮饺放入锅里煮热,取出。煮好的米粉放入大碗中。青菜煮熟。

       ③将煮热的鱼蛋、鱼饼、牛肉丸、鱼皮饺铺在米粉上面。淋入煮开的上汤。放上炸鱼皮。撒上葱花和香菜碎,即可。

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