香芋扣肉

香芋扣肉
香芋扣肉是广东地区汉族客家名菜之一,是客家人逢年过节必做的一道菜。主要原料是香芋和煮肉;工艺是蒸,制作简单,香芋和五花肉配在一起,相辅相成,香芋吸收五花肉的油和肉味,五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。

1:故事


香芋扣肉是广东珠江三角洲的传统名菜,老少都喜食。此莱之所谓“扣”,即肉经炸后切成长方形块状,和芋头相间拼摆在海碗中,蒸透了再覆扣在大盘中上席。在许多地方,每当中秋佳节,都必制“香芋扣肉”,故此菜又称“中秋叠肉”。香芋即荔蒲芋,肉有明显红褐色槟榔纹,集香醇、微甜、酥粉、软滑于一身。古人赞它“玉脂如肪粉且柔,饮餐远胜烂羊头”。将香芋与肥腴的猪肉相间相叠,扣制成“香芋扣肉”,可谓取长补短,相辅相成。

2:营养


香芋营养丰富,色、香、味俱佳,曾被人为蔬菜之王。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖,蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制,增加对疾病的抵抗力,长期食用能解毒、滋补身体。
扣肉由五花肉制成,五花肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。而且猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

 

3:档铺


推荐一:惠食坊美食居

推荐理由:芋头扣肉,很大一盘,芋头很粉,肉就好淋好入味,大爱。

地址:荔湾区 石围塘茶叶巿场涌边(近轧钢厂对面)

推荐二:顺景酒家

香芋扣肉2

推荐理由:芋头扣肉做的时间够足,肉跟芋头完全入味,吃起来好赞~

地址: 海珠区 江南大道南441号之四(近金海马家具城)

推荐三:百草堂

推荐理由:香芋扣肉煲也挺好吃的,扣肉肥瘦相间,不会全是肥肉,芋头也挺入味的。

地址:番禺区 大学城gogo新天地3楼

推荐四:友记荔枝山荘

推荐理由:香芋扣肉是散扣,猪肉甘味不肥不腻,芋头中和掉猪肉的油腻感,这道菜师傅做得好有水平,吃过令你返寻味~

地址: 萝岗区 黄埔区骏功路(近笔村立交)

4:厨房


(1)材料:

  主料:猪肋条肉(五花肉)600克,芋头400克;

  辅料:萝卜100克,小麦面粉10克;

  调料:味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麦芽糖15克,猪油(炼制)60克,白砂糖10克,盐15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2       克,白酒3克。

(2)做法:

       ① 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝,晒干;

       ② 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味;

       ③拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成,即为萝卜丝酢;

       ④芋头削去外皮,洗净,切成5 厘米长、3 厘米宽,4 厘米厚的片,入油锅炸呈金黄色;

       ⑤猪五花肉刮洗干净,拔净残毛,下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上饴糖溶液;

       ⑥ 炒锅上火,注入猪油,烧至六成热,将五花肉皮朝下下锅炸至金红色,取出控油,切成4 毫米的厚片;

       ⑦取扣碗1 只,碗底抹上猪油,一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中,均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢,拌入花椒、茴香籽,盖在肉和芋头上;

       ⑧ 将扣碗入笼,用旺火蒸3 小时至肉软烂,取出扣入盘中即成。

5:禁忌


芋头:芋头忌于香蕉同食。
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。

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