艇仔粥

艇仔粥
艇仔粥是广东省广州地区著名的汉族小吃,广东粥品之一。以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河,珠江边上贩卖,花生,小虾香脆,鱼片,蛋丝软滑,鲜甜香美,适合众人口味。

1:故事


旧时广州西郊,河道两旁遍植荔枝树,叫做荔枝湾,古羊城八景之一的“荔湾晚唱”便指这里。每逢夏日黄昏,不乏文人雅士及各方游客来此游玩,游河小艇穿梭往来。其中有艇(广州话俗称“艇仔”)专门供应“艇仔粥”,故称“荔湾艇仔粥”。如果岸上或另一艇上游客需要,粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过 去,很受欢迎。渐渐地,连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。

2:营养


(1)粳米
粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动, 对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

(2)鱿鱼(鲜):鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
(3)猪肚

艇仔粥
艇仔粥

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

(4)干贝:干贝含有蛋白质、脂肪、碳 水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治 疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
(5)猪肉皮
猪皮中含有大量的胶原蛋白质,有效防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程,并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。
(6)籼米粉
米粉含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化,具有有补中益气、健脾养胃的功效。
(7)花生仁
花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入牌、肺经;具有醒牌和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。

3:档铺


推荐一:伍湛记(龙津东路店)

推荐理由:西关传统小吃店代表。店铺装修、挂牌都保持怀旧风格。艇仔粥属于必点项目,粥底用瑶柱、腐竹、猪骨熬制,味道鲜美

地址:荔湾区龙津东路871号(近龙津商贸大厦)

推荐二:陈添记

推荐理由:招牌就是传统与地道,用优质大米配以猪骨、鱿鱼嘴熬三至四个小时的粥底,配以新鲜魭鱼片、叉烧、浮皮、海蜇、鱿鱼须、油条若干,热滚滚的粥点缀着蛋丝,集众多物料之长,细品一口,绵滑细腻,入口即化,粥的鲜味在口中回荡。

地址:荔湾区宝华路十五甫三巷2号之3

推荐三:银记肠粉店(上九路店)

推荐理由:艇仔粥,粥绵密,油条松软,配上肉皮、鱼肉、生菜、花生、蛋丝,丰富的配料,鲜甜爽脆软滑兼备,芳香扑鼻,热气腾腾。

地址:荔湾区上九路79号(近光复路)

推荐四:南信牛奶甜品专家

推荐理由:老字号,名不虚传,艇仔粥味道丰富,蛋丝切得够细,分量大,真材实料。

地址:荔湾区第十甫路47号

推荐五:西关人家

艇仔粥
艇仔粥

推荐理由:一个号称将西关名小吃汇聚一堂的店铺,从食物到环境到侍应生的衣着都充满了浓浓的西关风情。艇仔粥材料丰富,味道鲜甜可口。

地址:荔湾区德星路9号荔湾广场南塔4楼(近下九路)

推荐六:荔湾名食家

推荐理由:老字号,小小的店铺集齐了西关美食。艇仔粥料十分足,有肉丝,蛋皮,花生等等,味道很鲜。

地址:荔湾区第十甫路99号1楼

4、厨房


(1)原料:粳米100克,鱿鱼(鲜)100克,猪肚300克

辅料:干贝25克,猪肉皮50克,籼米粉(排米粉)50克,花生仁(生)50克, 油条1根。

调料:盐2克,味精1克,大葱3克,姜3克,酱油5克,猪油(炼制)5克,碱3克

(2)做法:

    ①将干贝去除老筋,用温水浸开,撒碎;

    ②鱿鱼食用碱水浸泡,发透后漂洗干净,切成 细丝,放入滚水中烫过;

    ③沙爆猪皮用冷水浸发,冲洗干净,切成丝条,放入沸水锅内煮烂;

    ④猪肚擦洗干净;

    ⑤烧鸭斩成小件。

    ⑥花生仁去衣,放入沸盐水中滚过,捞出晾干;

    ⑦放入慢滚油锅内,炸至呈金黄色时捞出、沥干油分;

    ⑧米粉用沸油炸香;粳米洗净,用冷水浸泡半小时后捞出沥干;

    ⑨取锅加入适量冷水,先用旺火烧滚;加入粳米、干贝、猪肚,待沸后改用小火慢煮至粥成,用盐、味精调味;

    ⑩其余各料均放入大碗内,冲入滚粥,再加入猪油、酱油、姜(切丝)拌匀即可。

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