松子鱼

松子鱼
松子鱼是一道广东的汉族传统名菜,属于粤菜,把江苏名菜松鼠鱼加以革新而成,松子鱼因鱼肉状如松子,故而命名,其特点是外形美观,高雅大方,酥脆甘香,微酸微甜,醒胃可口,是宴席常品。

1:营养


草鱼含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸,以及钙、磷、铁、锌、硒等。

(1)草鱼味甘性温,有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能,是温中补虚的养生食品。草鱼有利于血液循环,对心血管病人很   有益处。

(2)草鱼有抗衰老、养颜的功效,可以防治肿瘤。动物实验表明,草鱼胆有明显降压、祛痰及轻度镇咳的作用。草鱼胆虽可治病,但胆汁   有毒,食用须慎重。

(3)草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;

(4)草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;

(5)对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

2:档铺


推荐一:凤厨顺德私房菜(江湾路店)

推荐理由:松子鱼不错,很新鲜,而且量很多,还能保持水平。

地址: 海珠区 江湾路基立南街1号天悦酒店2-4楼(近万国广场)

推荐二:五秀坊美食

松子鱼2

推荐理由:唔错!几正宗既粤菜!

地址: 荔湾区 宝源路131号(近恒宝华庭)

推荐三:渔夫1号

推荐理由:渔夫1号,靠近美林湖畔,顾名思义就是主打吃鱼的餐厅,鱼肉走过油,几松脆。

地址:天河区 桃园西路羊城花园食街A幢2楼4-11房(近杨桃公园)

推荐四:中庸素香阁

推荐理由:这里的环境很古色古香,佛教为主的,感觉很安静。松子鱼,好有鱼肉的质感,味道不错;油而不腻。

地址:白云区 机场路111号建发广场首层东侧(近地铁飞翔公园站)

3:厨房


(1)材料:

草鱼,黄酒,胡椒,鸡蛋,淀粉。

(2)做法:

       ①将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净,用干布吸干鱼身上水分,斩下鱼头,后平刀朝头部批入,刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等。

       ②鱼皮朝下平卧砧板上,用刀斜剞成梭子形(如果鱼扇肉薄,刀剞时斜度增大),入鱼深4/5,边要剞开,深度要一致,炸时刀纹会爆 出,卷起来。

       ③用刀斩开鱼头至嘴,然后掰开,用刀面拍打1–2次,使头扁平,中间呈凸形。

       ④把剞了形的鱼扇放在盘中,加黄酒,食盐、味精,胡椒腌渍入味备用。

       ⑤制湖松子鱼传统的挂糊方法是使用蛋粉糊,将面粉放在盆中,倒入清水,加进食盐、味精、辣椒粉、白芝麻粉,鸡蛋打成蛋液倒入盆中,一起搅匀,搅时先慢后快,先轻后重,使其稠粘,不能让糊中有小粉粒,但切忌上劲。至糊基本搅拌好后再放入猪油、泡打粉,搅拌片刻即可使用。此糊不宜久存,应随拌随用。

       ⑥挂糊将腌渍入味的鱼扇洒干淀粉,每片两面洒均匀,使鱼外表干燥,毛孔、刀口封牢,以利上糊,然后用手拾起鱼尾抖几抖,使刀口张开,抖落没有粘牢的干粉。将拍好干粉的鱼扇在糊中拖过,每条纹都要拖上糊,抖干净多余的糊。

       ⑦下锅烹调。

4:禁忌

(1)服用止咳药者不要吃鱼。以免引起组胺过敏反应,导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。

(2)痛风患者不宜 吃鱼,因为鱼类含有嘌呤类物质,而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。

(3)出血性疾病患者不宜吃鱼。如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼,因为鱼肉中所含的二十碳五烯     酸(EPA),可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状。

(4)结核患者不宜吃鱼,服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应,轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等,重者会出现心   悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高,甚至发生高血压危象和脑出血等。

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