水菱角

水菱角
水菱角是一道广东广州市西关的汉传统小吃,属于粤菜系。此菱角虽没有真菱角那般粉嫩,却也香甜爽口,别有一番风味。水菱角的原材料尖米粉;汤底的原材料虾米、瑶柱、腩肉、腊味、猪油渣、花生。

1:故事


据说,从前西关人在中秋前后必到泮塘吃菱角,但是因为美味的菱角不是常年生长,为了打破季节的限制,居住在西关带河路的王婆婆就试着用大米磨成粉,用筷子愣是“漱”成一个个逼真的“菱角”,拌上炒香的姜丝、大头冲菜和肉丝,即成为西关传统小食———水菱角,此菱角虽没有真菱角那般粉嫩,却也香甜爽口,别有一番风味。

2:营养


(1)水菱角的原材料米粉,主要营养成分为蛋白质和碳水化合物,具有健脾功效,适于脾气虚弱。

(2)水菱角的汤底中,虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

(3)水菱角的汤底中,瑶柱,即干贝的营养价值非常的高,它含有多种人体必需的营养。首先干贝含有大量丰富多样的氨基酸,如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸,同时它也含有丰富的核酸,例如次黄苷酸;氨基酸的副产品,例如牛黄磷酸;各种各样的矿物质,例如钙和锌。不愧为能和鲍鱼海参媲美的优质食材。

3:档铺


推荐一:老西关美食城

推荐理由:与长辈在上下九附近逛街饮茶的好地方,这里的水菱角很有特色,还没吃过的可以试试看哦

地址: 荔湾区康王南路293号华林玉器广场B馆3楼(近锦纶会馆)

推荐二:老西关濑粉(文明路店)

推荐理由:水菱角其实跟濑粉的粉质一样,只不过很是凹造型很有技巧地弄了个两头尖中间厚的可爱样子,而且咬起来有质感又很滑,配着超多配菜,葱,蛋丝,芫茜,榨菜等等,很好吃。

地址:越秀区 文明路216号(近中山图书馆)

推荐三:老西关濑粉(百灵路店)

推荐理由:这里的水菱角跟濑粉的味道差不多,就是口感不一样,很特别,而且造型很可爱。

地址:越秀区百灵路116号

4:厨房


(1)主要食材:水菱角的原材料尖米粉;汤底的原材料虾米、瑶柱、腩肉、腊味、猪油渣、花生。水菱角2

(2)辅助食材:鸡蛋丝、大头菜、叉烧丝、姜丝、椒圈、猪油渣。(配餐调料用)

(3)做法:

       ①硬的糯米,将其磨成粉,备用;注意要磨得细致均匀,不能带任何颗粒。

       ②开浆,也就是榨干米粉中的水分。

       ③用60摄氏度的暖水与米粉调和成糨糊状,备用;注意不要调得太稀,稍微浓稠一些,便于操作。

       ④在和面的时候,可以烧水,滚开为宜。

       ⑤汤底的做法是将原材料一起放入油锅炒成糊状,再用开水开成浆汤备用。

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