牛腩粉

牛腩粉
牛腩粉是广西和广市著名的汉族传统风味小吃之一。因以调制好的熟牛腩做佐料而得名。起于民间,解放前就已出名。

 

1:故事

牛腩粉
牛腩粉

相传,从前有一户贫穷潦倒的人家,家中只有一个三十几岁的男人,还有几个嗷嗷待哺的孩子和八十多岁的老母,孩子的母亲因为受不住煎熬而另外找了个人嫁了。 男人用积攒多年的一点点积蓄了一个米粉店。可生意却很不景气,一家老小常常饿得饥肠咕噜,不舍得吃粉,就只好吃些照得见人影的稀粥,连肚子都填不饱。孩子 们没有东西吃,饿得面黄肌瘦的,比同龄的孩子瘦很多。 菩萨非常同情这一家人的遭遇,于是就托梦给这个男人,告诉这个男人了一种制作米粉的方法,让他用这种方法制作米粉,再加上一些牛腩和其他配料,就可以过上好日 子了。第二天,男人用菩萨教的方法制了一些米粉,还加上了一些牛腩和其他配料,谁知这种制出的粉很香,人们很快就抢购一空,这天,男人赚了不少钱,孩子们 吃上了有始以来最饱的一餐。生活渐渐好了起来,这家人过上了好日子。 男人死后,这种方法渐渐在人间流传开了,因为加了牛腩,所以人们把这种粉称为“牛腩粉”。

2:营养


(1)牛腩(腰窝): 牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。

(2)牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

3:档铺


推荐1:莹峰美食店

推 荐理由:现在广州最好味的牛腩粉评选中,应该有莹峰的一席之地。合理的价钱,十足的分量,陈皮、老姜、桂叶、八角……该有的味道清晰明了,真材实料焖出来的。

地址:海珠区东晓南路昌岗街道办事处旁(97中后)

推荐2:林师傅食杂店

推 荐理由:林师傅已经有27年历史,几乎也是无人不知无人不晓,林师傅最早是一位顺德美食家开的,后来她将这个制作牛腩的手艺传给了儿子林师傅。林师傅在传统大料配方中又加入了十几样药材,原本就香浓的卤汁中更添了一份药香,从此林师傅声名远扬。

地址:越秀区西华路485号(近金平大厦)

牛腩粉
牛腩粉

推荐3:林华牛羊蛇杂屋

推荐理由:林华牛羊蛇杂屋多年来出品一直保持得不错。林华的焖牛腩用料讲究,胶质同样明显,软糯粘口,而且腩汁绝对充足。

地址:越秀区东华东路618号

推荐4:陈超记美食店

推荐理由:以卖相来说,陈超记的牛腩是很不错的,汤看上去非常清澈,喜好清淡口味的应该好这一款,特制辣椒酱也是征服街坊这么多年的原因之一,咸甜中夹杂着浓厚的辛辣味。

地址:海珠区同福中路龙溪首(近第三十三中学)

推荐5:太平沙财记

推 荐理由:牛腩切得比较大块,而且分量也很多。一入口,会感觉到牛腩爽滑鲜香,口感非常好,味道咸淡适中。这里的河粉也比其他地方的更薄、更白,米香味十足。

地址:越秀区大南路185号

4、厨房


做法:

        ①将牛腩洗净血污,放入锅中煮三十分钟,捞起切成小块,放入调料腌制。将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香,下牛腩块并将香袋(装有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等配料的纱布袋)置于其中,放入牛骨汤。焖三至四小时,再将原汤倒入煮沸,并加入味精等。

       ②与牛腩相配的米粉煮法也与一般煮法不同。要选用玉林特有的上好白粘米制作的细米粉;待锅中水沸才投入,边煮边搅动,待煮到粉条轻拉即断时,捞起,经清水浸洗,捞起晾干待用。

       ③用时只需在沸水中烫热,捞置碗中,加上牛腩及原汁即可食用。亦可添配玉林风味食品牛巴、肉丸。其特色不仅鲜美、滑嫩、消渣、甘香还爽口呢!

5、禁忌


(1)猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚, 有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。牛肉不宜与红糖、田螺、盐菜和橄榄同食。
(2)牛肉属于高蛋白食品,对肾炎患者不可多食,以免加重肾脏负担,与氨茶碱类药物同用,也会使其疗效下降。
(3)高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品,饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热,容易引起面赤身热,疮疖恶化。

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