伦教糕

伦教糕
伦教糕的制作起源于广东顺德区伦教镇,是岭南典型的汉族糕点名吃。由于品质、风味特殊,特别在夏天为广大消费者所喜爱,目前生产已很普遍。 伦教糕是由籼米粉用酵母发醇,使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体,再蒸制成型,其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品。

 

1:故事


据伦教糕第四代传人梁桂欢介绍,相传在清朝咸丰年间,顺德伦教圩有一间专营白粥、糕点的小店,店主叫梁礼成,原籍番禺潭洲。他经营的白粥、伦教糕点生意非常旺。有一天,梁礼成和妻子拌嘴,所以生气打算今后不再开店买糕点,于是放下手中的生意不理不问。到了第二天,梁礼成意外地发现,剩下的米浆留作第二天再加入米浆和白糖,蒸出来的糕猪膏面、三纹眼,口感爽滑、清甜。后来再采用了优质靓米,经过磨浆、过滤、使米浆洁白幼滑。还改用了粗砂白糖制作,糖水也用鸡蛋白过滤。 街坊们买来食用后都赞不绝口,这样一传十十传百,糕点的生意越来越大。所以,店主就这种将糕点改名为伦教糕。

伦教糕
伦教糕

2:营养


伦教糕主要原料籼米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素b1、铁、磷、钾等营养元素,易于消化和吸收,具有补中益气、健脾养胃的功效。

3:档铺


 推荐:杏花楼(福州路总店)

推荐理由: 质地爽软、滑润而富有韧性,折时不留折纹;味道清甜、爽滑,值得一试。

地址:黄浦区 福州路343号(近山东中路)

4:厨房


(1)制作材料
        ①主料:在来米250克
        ②配料:白砂糖1/2斤,酵母粉1汤匙

(2)制作工艺
        ①将在来米洗净,泡水备用,加水一杯,打成米浆。
        ②将两杯水煮开倒入砂糖1/2斤,趁水滚热冲入米浆,并要一边冲一边搅拌,使米浆成为半熟状态。
        ③酵母粉1汤匙溶于温水2大匙中。
        ④米浆冷却后,调入酵母粉搅拌,使其发酵。
        ⑤放入已处理好的蒸笼蒸熟。
        ⑥取出切成小块。

 

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