老火汤

老火汤
老火汤又称广府汤,属于粤菜系。是广府人传承数千年的食补养生秘方,慢火煲煮的中华老火靓汤,火候足,时间长,既取药补之效,又取入口之甘甜。煲几个小时就足够。她是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤,是调节人体阴阳平衡的养生汤,更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。广府,即为广府民系,广义上包括全广东、香港、澳门及海外所有地区的八千万粤语族群(世代以粤语为母语的族群)。有些广东人,而且还会给远在国外的亲戚打电话:“喝汤了吗?”

1:故事


到广东的人都知道,这里的老火汤很有特色;走进本地人家,你会发现这里的女子个个都能拿出煲汤的绝活。所以,有一种观点,老火汤的历史就是广东女人的历史。据史书记载:“岭南之地,暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效,故饮食中不可无汤”。翻阅史书,我们可以了解广东女人:早年的粤女多不外出,秉承内助之德,也不象江南女子,整天对镜贴花黄,梳妆打扮。她们多守着一团火一锅汤,心怀无限遐思、万般温情地煲汤,等待丈夫的归来。广府人喝老火汤的历史由来已久,这与广州湿热的气候密切相关,而且广州汤的种类会随季节转换而改变,长年以来,煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容,与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志。俗语说:“宁可食无菜,不可食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉,会吃的喝汤”的说法。先上汤,后上菜,几乎成为广州宴席的既定格局。

2:营养


(1)养生滋补。长期的生活体验,令广府人把汤看作最佳的营养品,按不同的季节、年龄、性别、体质、健康状况或特殊的生理需求,选择不同的汤,收到不同的效果,或是健康长寿,或是强身壮体,或是养颜美容,或是清补滋润,或是消暑清热等。中医讲的养生不是单纯指年纪大的、滋补的,而是调节人体阴阳平衡,对身体的保养都是叫养生,小孩子也能养生。在夏天里,喝凉的汤同样是养生,因为可以调节夏天的清暑、清热。

(2)辅助治疗各种疾病。根据不同的疾病、疾病的程度,选取相适宜的药材,肉类搭配,成特点鲜明的汤品,对疾病的好转、身体的恢复起到很好的作用。

3:档铺


推荐一:东海海鲜酒家(流花店)

推荐理由:这里的老火靓汤有多种选择,火候足够,.炖汤、药材和野味的鲜味充分体现,很得广东老火靓汤的精髓。

地址:越秀区流花路109号达宝广场1楼(近陆军总医院)

推荐二:山塘饭店

推荐理由:山塘最吸引人的就是他家的老火汤,猪肉特别香,中午去还可以看到一排排的瓦煲小火煮着,是许多顾客必点的招牌菜,要是晚上过去而没有事先打电话预定,很可能就喝不上了。

地址:番禺区钟村镇平山二村金银洞大山塘(五羊电厂路口)

4:厨房


(1)主要食材:猪骨头一斤、两个红萝卜、两个玉米、薏米微豆小许、红栆几颗、(晒干的桔子皮)

(2)做法:

        ①处理材料:猪骨头事先飞水,红萝卜玉米切块(另:把一小块玉米削出玉米粒),薏米微豆用开火泡片刻,红栆去核(红栆不去核会燥热)
       ②骨头、薏米、微豆、果皮放入锅内,加上清水,大火烧开,慢火煲1小时。
       ③慢火煲1小时后加入玉米和红萝卜,继续煲1个半小时(在煲汤的过程中要过一段时间就除去汤面上的泡沫)
       ④最后加适量的盐,搅拌均匀,且不用加其他鸡精之类的调味料,否则会破坏老火汤的鲜味。

5:禁忌


较为肥胖的糖尿病患者夏季不宜多饮。老火靓汤虽然美味,但不少靓汤都含有较多嘌呤类物质,而肥胖的糖尿病患者血脂、尿酸比较高,多喝汤会影响病情。

 

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