濑粉

濑粉
濑粉是一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条,是广东人非常喜爱的名小吃,在广东的中南部的广州、东莞、顺德、中山、五邑地区附近尤为流行。其原料主要是由大米制成,但各地濑粉的做法和配料都不尽相同。广州的传统濑粉大小粗幼形状不一,以呈糊状的米汤为底,虾米、肉末、冬菇、油渣、葱花、萝卜粒为辅,主要都是作为早餐出现在人们的生活中。

1:故事


酹粉,亦叫濑粉(「酹」字粤语文读为「睐」,白读为lai6,音「濑」)始於1850年代,原创地是中山。为广东,香港和澳门地区常见的食品。过去以冷饭晒乾后,磨粉特制而成。现以粘米为主要原料,加水拌和成稠度适中的粉浆,蒸成细长而有韧性的圆条状透明粉条。广州传统濑粉与香港、澳门做法完全不同。传统的广州手工濑粉外观平平淡淡材料简简单单,但入口柔软滑润米香浓郁。从选料到制作,工序颇为复杂,而且必须合数户人之力始能制作。简单来说,用米粉团放入架在沸水大锅上的濑粉木槽中挤压;这样,木孔中就“濑”出又长又韧又爽又滑的粉条,故名为“濑粉”了。

2:营养


濑粉是主要原料:粘米,性平、味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。

3:档铺


推荐一:老西关濑粉(百灵路店)

推荐理由:有名的传统濑粉店,台凳都是采用老西关的风格,木台木凳,颇有风味。这里的濑粉料足分量足,口感软软的,粘粘的,十分独特。

地址:越秀区百灵路116号

推荐二:南园酒家

推荐理由:这是一个被竹林包围的酒家,环境不错,靠近车站,交通便利,是一个吃早茶的好去处。来一碗好吃的濑粉,搭配其他早点,又是一个美好的早晨。

地址:海珠区前进路142号

推荐三:广州酒家(文昌总店)

推荐理由:广州酒家,是一家吃粤菜的餐厅。前身为西南酒家,创建于1935年。长期以来以广州酒家作为招牌,素有食在广州第一家的美誉。濑粉是这里的推荐菜之一,味道很是不错哦。

地址: 荔湾区文昌南路2号(近上下九)

推荐四:杏花村省城濑粉

推荐理由:位于泮塘美食街的濑粉档,味道好,料够多,难得的是用猪油渣来煮粉, 很少濑粉店会这样制作的哦。

地址: 荔湾区泮塘路东侧临建商铺1轴-3轴及C幢(西关世家对面)

4:厨房


(1)主要食材:优质东北大米

(2)辅助食材:猪油渣适量、冬菇粒适量、虾米适量、瑶柱适量、生粉适量、米粉适量

(3)做法:

①选用优质东北大米,用水将其浸泡10分钟,加入适量的水将米蒸成饭。

②等蒸好的米饭冷却后放进容器中耐心捶打,打成糊状。

③准备一个大锅烧水,水要保持65-70度(虾眼水)。一盆冷水(常温即可)。

        ④将打好糊装进成型器中(大型超市可以买到,尽量选用20眼以上,眼口2.5-3MM),在热水上来回挤压,濑粉便可成型(5分钟内要完成,泡太久热水濑粉会断成一小小节)。

⑤将成型的濑粉捞起,放进冷水里“过冷河”,捞起即可。

⑥烧开水,放进除濑粉条以外的配料,煮30分钟左右,直到闻到很香的油渣味为止。

⑦剪一下濑粉条(剪开约为5公分长,方便进食),放进汤里煮20-30分钟,稍软就好了。

⑧用生粉和米粉开半碗浆,倒进粉里至粘稠就行了。

⑨吃的时候,配上辣的干萝卜或咸菜粒,味道更佳。

 

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