煎芋饼

煎芋饼
煎芋饼皮脆馅香,是广东省番禺地区一道地道的汉族传统小食。在古代家庭贫苦者买不起月饼就以‘煎芋饼’代替。中午祭祖完毕,人们就以供品作为当日午餐。

1:营养


芋头的营养价值很高,块茎中的淀粉含量达70%,既可当粮食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋补品,秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为,芋头性甘、辛、平,入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。

2:档铺


推荐一:猫记艇仔粥

推荐理由:芋头饼现煎的, 煎得刚刚好, 表面很脆。

地址:海珠区 琶洲街石基村东堤67号(近黄埔古港)

推荐二:德生楼私房菜

煎芋饼2

推荐理由:煎芋饼很打分,挺香的~

地址:荔湾区 招村北外约以西19-28号

推荐三:鸡记艇仔粥

推荐理由:“煎芋头饼”人气很旺的小吃之一,吃到嘴里还是热哄哄的。

地址: 海珠区 琶洲街新港东路石基村黄埔古港后巷内

3:厨房


(1)材料:

  芋头1大个(像中型菠萝般大少),去皮切厚块,红衣花生15粒左右,虾米7-8粒左右,泡软切      粒,冬菇3-4只,去蒂泡软,切粒,油适量。

(2)做法:

  芋头去皮煮熟后磨成茸,加入鲮鱼肉茸、虾仁、芫荽、葱粒等配料拌匀,用饼模刻成饼状,在油镬中煎至金黄色即成。

       ①先将芋头用水煮30-40分钟使肉质变软,倒去所有水,压成芋泥。

       ②其间,将冬菇用少许盐,糖,麻油拌匀,快火下油起锅将它和虾米炒香。

       ③红衣花生用热水煮15分钟,洗净备用。将炒香的冬菇,虾米,加1汤匙盐,1茶匙鸡粉和芋头泥拌匀。

       ④待凉后,用手将芋泥压成饼状 (要压紧一点)。用1-2汤匙油,用慢火慢煎至两面金黄即成。

4:禁忌

   (1)芋头营养丰富,但是含有很难消化的淀粉质和草酸钙结晶体,皮肤敏感的人吃了就会出现皮肤过敏现象,因为草酸钙是引发过敏源的物质。

   (2)肠胃不好的人不适合吃芋头,因为芋头中的淀粉多,一次吃得过多会导致腹胀,而且肠胃不好的人,消化吸引能力本身就弱,过多的食用会加重肠胃病。

   (3)身体虚弱者也不适合过多食用,因为芋头本身不好消化,而且跟很多食物都有不和性,特别是老人和小孩,不可以一次吃的太多,少吃多次为宜。

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