姜葱鸡

姜葱鸡
姜葱鸡是广东地区汉族传统小吃,属于中国八大菜系之中的粤菜,是广东人的家常菜之一。姜葱鸡是广州最古老的茶楼之一陶陶居的招牌名菜,深受食家推崇。姜葱鸡在白切鸡的基础上,添加姜茸、葱丝、生抽、白糖、上汤等辅料,使其既保持鲜活肥鸡的原味,又有浓郁馨香的美,味道堪称一绝。

1:故事


姜葱鸡属于粤菜的一种,粤菜形成的历史是由中外饮食文化汇合并结合地域气候特点不断创新而成的。历史上几次北方移民到岭南,把北方菜系的烹饪方法传到广东。姜葱鸡也是这样由来的,大约明代时,人们在白切鸡的基础上,把姜茸、葱丝铺上鸡面,溅以滚油,使姜葱的香辣气味渗透鸡的表层,再用白糖、加适量上汤于锅中和匀煮沸,淋上鸡面,使之热气腾腾,姜葱油香溢散,它既具有保持鲜活肥鸡的原味,又有浓郁馨香的美味。

2:营养


鸡肉的营养丰富,每100 g鸡肉中含蛋白质19.3 g,脂肪9.4 g,并含有人体所需要的全部必需氨基酸。还富含磷、铁、铜、钙、锌、维生素AB等。鸡可温养,补气养血,补虚,暖胃强身。

3:档铺


推荐一:六婶西关小厨(富力商贸大厦店)

推荐理由:六婶,一间以亲戚命名的餐馆,分店有很多,招牌姜葱鸡,脂肪少,皮爽肉滑,味道很正,值得一试。

地址:越秀区盘福路33号麒麟大厦1楼(近盘福立交)

推荐二:银座餐厅

推荐理由:姜葱鸡是这里的招牌菜,味道很不错,

地址:海珠区昌岗中路125号B1楼(近地铁八号线宝岗大道站A出口)

推荐三:陶陶居(各间分店 )

推荐理由:陶陶居,光绪年间开业,招待过不少名人雅士,现在还保留着说书的传统,招牌菜为陶陶姜葱鸡

总店地址:荔湾区第十甫路20号

4:厨房


 

(1)主要食材:光鸡1只

(2)辅助食材:辣姜30克、沙姜50克、葱100克、蒜子50克。盐1茶匙、油2茶匙、酱油3茶匙。

(3)做法:

①将光鸡洗净,沥干水分备用;

②葱取葱白(葱叶备用),同辣姜、沙姜切细剁碎盛在碗里,然后倒入调料拌匀;

③把调好的酱汁均匀的摸在整只鸡身上,然后把姜葱末摔进鸡肚,淹15分钟;

        ④取一个高压锅,在锅底放少许花生油和刚好平锅底的清水,埔上葱叶,再把鸡放进锅里,盖上锅盖,大火烧开后调小火再压10至15分钟(视鸡大小而定);

⑤斩件上碟,然后把锅里剩下的酱汁淋在上面即可。

5:禁忌


(1)禁忌食用多龄鸡头。

(2)禁忌食用鸡臀尖。

(3)不宜与兔肉同时食用。

(4)不宜与鲤鱼同时食用。鸡肉与鲤鱼:鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。 6、鸡肉与李子相克,食则拉痢。

(5)鸡肉与大蒜:大蒜性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。

(6)鸡肉与芥末:这两种食物如果同食后,会伤元气。因芥末是热性之物,鸡属温补之品,恐助火热,无益于健康。

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