黄鳝饭

黄鳝饭
黄鳝饭是广东一带的汉族风味名点,属于粤菜系。有补益肝肾,调中健胃的功效。

1:故事

黄鳝饭
黄鳝饭

台山黄鳝饭从诞生到形成品牌,期间经历了不同门派,就五邑地区除台山外,还形成以开平、恩平、新会等流派。但是从味道和做法的讲究,台山黄鳝饭一直保持了最原始和传统的瓦煲方法,在配料上根据现代都市人的口味不断创新和改进,使台山黄鳝饭在众多流派中脱颖而出,成为普罗大众追棒的广东美食之一。

2:营养


(1)黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。

(2)黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。

(3)黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛。其骨入药,兼治臁疮,疗效颇显著。其血滴入耳中,能治慢性化脓性中耳炎

(4)常吃鳝鱼有很强的补益功能,特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为,它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

3:档铺


推荐一:东兴饭店(天河北店)

东兴饭店主打五邑菜,有被誉为广州最好吃黄鳝饭:开盖饭香蟮香扑鼻而来,米饭粒粒分明幼嫩干身,拆骨黃鱔新鮮嫩滑,配上葱花香菜,味道一流。饭焦系煲仔饭精华,薄薄一层金黄香脆,火候控制恰到好处!

地址:广州天河北路6-8号汉风国际大酒店1楼

推荐二:高师傅私房菜

推荐理由:菜式大份,性价比高,血米黄鳝饭,色香味俱全。

地址:化龙高庄金山大道向东高庄牌坊内(广珠高速入口前路口)

推荐三:常来饭店(中二店)

推荐理由:常来饭店是广州老牌粤菜饭店之一,多年前就以几样招牌菜占据纸媒版面。黄鳝煲仔饭是最受顾客欢迎的美食。

黄鳝饭
黄鳝饭

地址:广州越秀区中山二路53号新兴大厦2楼

推荐四:凯胜黄鳝饭

推荐理由:佛山的台山黄鳝饭。把黄鳝去骨取肉,加上姜葱一起用煲仔煮,天冷的时候吃真是又美味又滋补。

地址:佛山禅城区 季华七路(近桂澜路)

推荐五:仑头海鲜城

推荐理由:仑头海鲜城坐拥临江美景,农家小炒风味十足,价格适中,最好吃莫过于台山黄鳝饭。

地址:广州海珠区新滘官洲街仑头村海边

4、厨房


(1)材料:黄鳝,生姜汁10毫升,粳米500克,精盐、花生油各适量。

(2)做法:

        ①汆烫: 先煮掉黄鳝皮上滑滑的潺皮和尿液,洗净后再次换干净开水烫熟黄鳝,烫至可轻松撕下鳝肉,即刻倒入冷水中过冷河,以保证肉质鲜嫩。

        ②取肉: 用手撕的方式轻松将黄鳝血肉、鳝骨、内脏分开。鳝肉和血都将拌入饭内,鳝骨煲汤煮饭用,内脏丢弃。

        ③煮饭: 砂煲加适量水将鳝骨煮沸,过滤掉鳝骨和杂质,加入1斤小农粘米,中火煮饭。

        ④炒鳝: 油锅上油猛火加热,爆香姜丝、葱头,倒入鳝肉鳝血,爆炒出香味再加入酱料调味起锅。

        ⑤焖饭: 米饭煮至起鱼眼泡快干水时,把炒好的鳝肉均匀盖在饭上,再浇上姜丝、葱花,盖上锅盖保持中火焖10分钟左右即可上桌。

5、禁忌


食物相克:
①鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
②鳝鱼+菠菜——腹泻
③鳝鱼+狗肉——易上火、易使旧病复发
④鳝鱼+金瓜——性质相克

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