广州凉粉

广州凉粉
广州凉粉是广东省广州地区汉族传统小吃,清暑,解渴,除热毒。广州气候湿热,人们喜欢饮凉茶,爱吃凉粉,从前卖凉粉的多是挑担者,穿街过巷,沿街叫卖。

1:故事


凉粉是清朝咸丰年间一个叫做”大只威”的人发明的,”大只威”在西关开凉茶铺,也常卖一种叫凉粉草的药,并教人用凉粉草煲粉葛,医治咽干咽痛、暑天烦渴。后来又因为小孩都不太喜欢喝药,于是他就用凉粉草合葛粉调煮,再冷冻成糕,吃时再拌上糖胶,取其名曰”凉粉糕”。果然,小孩都十分喜欢吃此凉粉糕,这样既可治病保健,又可作甜品食用,真是两全其美。后来,这个方法很快就在广州流传开去,无论凉茶铺还是甜品店都制作售卖这种凉粉糕了。 广州凉粉不是北方说的那种凉粉,在广东算是一种食疗,做凉粉与卖凉粉都是仅限于夏天。时至今日,凉粉糕一直没有重大改变,只是佐料有所不同而已,不用糖胶拌吃,就改用炼奶或蜜糖拌,最多都是加些菠萝或提子上去罢了。

2:营养


凉粉草又名仙人草,仙人冻,仙草,有清暑,解渴,除热毒只用。是凉粉的主要配料之一。

3:档铺


推荐一:佰搭果(江南西路店)

推荐理由: 红黄绿紫的多彩搭配,色彩鲜艳,十分养眼之余更加令人有种想吃的欲望,一大碗的B仔凉粉上层铺满了各式水果,有西瓜、杨桃、提孑、番石榴、哈密瓜、奇异果等,底层是自家特制入口滑溜溜的凉粉,水果和凉粉的搭配很快将你带入一个无比清凉的世界,所以夏天吃就最正了,唯一的缺点是某些水果不是时令,口感和味道欠佳。

地址: 海珠区 江南西路100号之7号(近新一城)

推荐二:满记甜品(五月花总店)

推荐理由:满记甜品是香港地区知名连锁品牌。专业生产,经营各类正统港式甜品。这里各类凉粉都很不错哦,杨枝甘露凉粉、芒果凉粉、海底椰凉粉等等,盛夏时节来一碗,凉爽又美味。

地址:越秀区 中山五路68号五月花商业广场1楼117铺(近广大路)

 

4:厨房


(1)主要食材:大米1500克凉粉草500克,选用新鲜凉粉草做的称青凉粉,干凉粉草做的称黑凉粉。

(2)做法:

       ①先将大米浸泡4小时,磨成米浆备用。
       ②先用清水浸洗凉粉草,洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软。
       ③待煮熟之后把锅里的汁留着备用,把锅里的凉粉草拿出(拿出的时候,把草上像胶状的物质弄到先前锅里的汁液里,再拿去过第二次水)
       ④凉粉草拿出之后待凉,然后放进清水里搓,把它的精华都搓出来(草里的汁液就在水里了吧,凉粉草上的胶状物是精华),之后凉粉草就可以扔了。
       ⑤将第二次过水和先前锅里备用的汁液混合,倒在一起。然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去,隔到最后布袋里就剩渣了(渣没用要扔掉),就可以把汁液下锅煮了。
       ⑥把汁液放到锅里煮,期间记住要不停地搅拌,千万不要粘底。
       ⑦要到粘米粉出场了,把粘米粉用水兑开,不要粘稠状,要兑到液体状…等锅里汁液快熟的时候倒进锅里面,不停搅拌(前后搅拌)。
       ⑧汁液表面有大泡泡就表示熟了,要把泡泡捞掉,都是脏东西。
       ⑨最后把汁液倒进容器,等凉了凝固后就大功告成了彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品,将其切成簿簿的小块。根据各自的口味,佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水,滑溜爽口,风味独具一格。

 

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