干蒸烧卖

干蒸烧卖2
干蒸全称干蒸烧卖(粤语简称干蒸),是广东省颇具特色的汉族传统名点,本省茶楼最受欢迎的茶楼早点之一。在上个世纪已经流行于广东、香港、澳门等地,是广东人饮茶吃早点的重要角色。干蒸以肥猪肉粒、瘦猪肉粒、鲜虾为主要馅料,加之作料调味蒸熟,皮薄肉爽,别具风味,包含粤菜的特色,适合广东人的口味。

 

1:故事


烧卖源起元代大都,一说内蒙古,现在中国内蒙古、北京、山西、广东、山东、江浙等地均有分布。在20世纪30年代,干蒸烧卖已风靡广东各地,近20年来,又传遍广西的大中城市,成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。传说北京的烧麦传到山东、浙江、安徽和广东等地后,因“麦”与“卖”京音相谐,传来传去传讹了也有说,因为北京的烧麦大都是早晨卖得多,早晨称“晓”,故而得名“晓卖”,南方人“晓”和“烧”发音相近,后来又传成了烧卖。

  2:营养


(1)虾:虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基     酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越大。

(2)猪肉:猪肉的蛋白质含有人体必需的各种氨基酸,,因此易被人体充分利用,营养价值高。

3:档铺


推荐一:陶陶居酒家

推荐理由:作为老字号的店,出品简直没得谈~自助拿点心形式,最爱的还是干蒸,每次必拿~点心都是出品又精致,味道也好~

地址: 荔湾区 第十甫路20号(近大同路)

推荐二:上楼茶点餐厅干蒸烧卖

推荐理由:蟹子干蒸的虾和猪肉都很大粒,吃起来十分过瘾~

地址:海珠区 江南西路19-21号2楼(近名店城)

推荐三:荔湾亭

推荐理由:干蒸的猪肉好新鲜,四粒干蒸每粒上面的都不同,有蟹子、瑶柱、mini鲍鱼、带子,可以一次过吃到不同口味~

地址:越秀区 环市东路368号花园酒店2楼(近建设六马路)

推荐四:西关人家

推荐理由:干蒸烧麦每只干蒸上面有只虾仁,味道唔错~饱满的都是肉,很鲜。

地址: 荔湾区 德星路9号荔湾广场南塔4楼(近下九路)

  4:厨房


(1)材料:

面粉500克、鸡蛋150克、碱水5克、清水125毫升、玉米粉约250克(打皮用)瘦猪肉150克、鲜虾肉250克、水发冬菇50克、味精12克、精盐10        克、白糖15克、大油50克、生抽(白酱油)15克、香油10克、胡椒粉少许。

(2)做法:

       ①把面粉放在案板上开窝,放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑,用湿布包起来饧15分钟。将面团搓成细长条,再用刀切成约6毫米厚的小          圆片,用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。

       ②把瘦肉切成幼粒放入盆内,然后加适量盐、生油、味精搅一下。将大虾去皮整理干净,剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅           和起胶,再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒,和肉、虾三味合成一体,把所有的调料放入搅匀即成馅。

       ③左手拿皮,右手用尺板拨15克馅放入皮内,用拇指和食指收口,再加上尺板按平,边压边收,成圆形,从顶部可见一点馅心。包好           后,放在刷过油的小笼屉上,每笼放4个,烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。蒸时要用大气,约7分钟即可(时间过长易脱             皮)。

(3)注意事项:

做干蒸烧卖的皮是比较硬的,不能和得太软,太软的面团蒸出来会蹋下来,揉面团时,要有耐性,慢慢的揉光滑。揉好的面团是比做饺子、包子的面团硬很多,如果天气比较热,最好是做一个就擀一个皮,如果全部擀完,很容易干掉,变得更硬,这样就更难包了,还没包到的面团最好用湿布盖上。烧卖皮尽量擀得薄一点,皮越薄会越好吃,荷叶边也要擀得薄点。蒸的时候大概8-10分钟合适,如果包的小一点的8分钟即可。

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