醋溜鱼

醋溜鱼
醋溜鱼是广东地区汉族传统名菜,佐洒佳肴。鲩鱼作原料,用生姜、大蒜、酸醋、白糖、白盐、萝卜丝作佐料。将鲩鱼去鳞洗净,在鱼背划割几刀,擦上精盐,略腌片刻,用生油炸熟。然后将生姜、大蒜炒香,配以糖水、醋浇覆在鱼上即成。鱼肉酸甜,炸香。

1:故事


梁实秋先生在他的《雅舍谈吃》里说,他喜欢吃醋溜鱼,并写了做法:选用草鱼,鱼长不过尺,重不逾半斤,宰割收拾过后沃以沸汤,熟即起锅,勾芡调汁,浇在鱼上,即可上桌。梁先生还特别强调,“溜鱼当然是汁里加醋,但不宜加多,可以加少许酱油,亦不能多加。汁不要多,也不要浓,更不要油,要清清淡淡,微微透明。”

2:营养


经常食用醋溜鱼的人其心脏病、高血压的发病率要远远低于其他饮食结构的人,而且平均寿命也要高很多。这说明醋溜鱼是我们应该经常食用的健康菜谱。鱼类的蛋白质含量是非常高的,而且鱼类的脂肪中以不饱和脂肪酸含量居多。不饱和脂肪酸对软化血管、预防动脉硬化的起着非常关键的预防作用。

3:档铺


推荐一:宴江南(天河城店)

推荐理由:醋溜鱼味道酸甜,秘制醋汁的调味使得鱼肉外香内滑;鲜甜可口。

地址:天河区 天河路208号天河城6楼610铺(近体育中心)

推荐二:莲慈素食馆

醋溜鱼2

推荐理由:环境很不错,印像比较深的是醋溜鱼,色香味都比较好。

地址:天河区 黄埔大道西668号赛马场汽车城东区02-1铺

推荐三:鑫桂园(嘉裕太阳广场店)

推荐理由:醋溜鱼很棒,酸酸甜甜的不会腻。

地址: 白云区 广州大道北1811号嘉裕太阳广场3楼

  4:厨房


(1)材料:

鲜鱼(约1公斤),姜丝(或者萝卜丝、生葛丝)、葱花、味精、原香醋、酱油、水淀粉和清水

(2)做法:

        ①将鲜鱼(约1公斤)刮鳞去腮,从腹部剖开,去掉内脏,清洗干净,在鱼背部两侧每隔一寸斜划一刀(以利作料入味),用细盐抹遍鱼身内外,放入蒸钵内腌15分钟,然后用水淀粉80克均匀抹在鱼的表面。

        ②沙锅内倒入植物油少许、鲜红辣椒适量(切成细丝),用中火和小火交替熏,约10分钟左右,等鱼里面熟透,外面呈现金黄色时捞 起,盛入大瓷盘中。

        ③炒锅内放猪油50克,烧热后先下鲜红辣椒两铲,接着依次下姜丝(或者萝卜丝、生葛丝)、葱花、味精、醋、酱油、水淀粉和清水,调成糊状,成深红色浓汁时,均匀地浇在鱼上即成。

  5:禁忌

糖尿病患者,高血脂患者不宜吃醋溜鱼。

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