豉汁排骨

豉汁排骨2
广式早茶中,豉汁蒸排骨是非常受欢迎的一道,是许多广州人喝早茶必点的经典小吃。

1:营养


排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

排骨同时具有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

2:档铺

推荐一:炖品皇

推荐理由:这里的豉汁排骨唔错,D排骨都系中间一节节个D,绝对唔系头头尾尾。

地址:    番禺区 大学城中环西路230号广大商业中心美食中心内

推荐二:华辉拉肠(小北店)

豉汁排骨

推荐理由:豉汁排骨,捞的味道都可以,咸中带甜,部位好,都是正中央的。

地址:越秀区 小北路119号

推荐三:糖兄妹

推荐理由:香港人开的小店,老板比较热情,豉汁排骨做的也很好吃,很入味。

地址: 白云区 广园新村景泰北街43-49号之5(麓鼎记旁)

3:厨房


(1)材料:

原料:

小排骨300克、淀粉1大匙、豆豉、红辣椒末、蒜末各2大匙。

调料:

料酒1大匙、盐1/4小匙、白糖、生抽各1小匙。

(2)做法:

        ①小排骨斩成3厘米长的小块,用淀粉抓拌,放置片刻。豆豉用冷水洗后浸泡片刻,切碎备用;

        ②用油炒香蒜末待用。排骨与其他原料、调味料拌匀,淋入蒜油,放入碗中;

        ③红辣椒末撒在小排骨上,移入蒸锅中,大火蒸20分钟;

        ④蒸好的排骨换干净碟子上桌即可。

PS:蒸排骨嫩的诀窍:

a、排骨的选料上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较柴。

b、所有调味料拌匀后,最后一步用少少的干淀粉拌匀,在排骨表面形成薄薄的一层糊,这样蒸的过程中,能很好的保持排骨内部的           水份,所以就会比较嫩。

c、豆豉酱中有油份,油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。

4:禁忌


气虚体质,气郁体质,特禀体质,阳虚体质,瘀血体质不适合多吃。

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