叉烧包

叉烧包
叉烧包是广东省具代表性的汉族传统名点之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅,故名。叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形,因为发酵适当,蒸熟后包子顶部自然开裂,实际上一种带有叉烧肉馅的开花馒头。

1:故事


叉烧包作为其中一种最常见和最受欢迎的饮茶点心,成为不少坊间传说的主角。

香港流传的一些传说有:

(1)叉烧包用的馅料来历不明。除了是卖剩的叉烧以外,还可能加入其他不明物料。最广为流传的是将叉烧包中的馅料换成人肉,这项传说后来更被拍成一部电影:八仙饭店之人肉叉烧包。

(2)蒸叉烧包时要洒上水以令包面平滑。以前的酒家没有喷水的水壶,点心工人会把水吞入口中,然后喷到包上。因此吃叉烧包时要把最表面一层皮剥去。

在广东,叉烧包不仅仅是一种小吃,它还象征着团结和谐,还有有内涵的意思。也有的说法是从叉烧包的外包内陷结构上体现包容的意思。但是年轻一代又赋予了它另类的意思,即是说一个人思想、行动不敏捷,迟钝的意思。

2:营养

猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。

(1)补充能量:含碳水化合物,糖类,能迅速为身体提供能量。

(2)养阴补虚:补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

(3)补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。

3:档铺


推荐一:东膳私厨

推荐理由:叉烧包肉挺多的,又多汁,热乎乎的很好吃~

地址: 天河区 珠江新城马场路28号富力.公园28三楼

推荐二:稻香酒家(侨光店)

叉烧包2

推荐理由:叉烧包:里面的料好多,不知道的话根本想不到是叉烧包,太满足了。

地址: 越秀区 侨光路8号华厦大酒店2楼A、C座(近海珠广场)

推荐三:悦港大酒楼

推荐理由:叉烧包每次都点,质量很稳定。

地址: 天河区 林和东路121号红摩坊商城2-3楼(近中怡城市花园)

  4:厨房


(1)材料:

叉烧包芡汁A(葱2根,姜片5片,洋葱丝30克,芝麻油15克,花生油30克,老抽20克,生抽30克,鸡精5克,蚝油30克,白糖80克,清水100      克。)

叉烧包芡汁B(生粉50克,清水100克)

馅料(叉烧250克,叉烧包芡汁250克)

面种材料(低筋面粉300克,老面50克,清水150克)

面皮材料(面种500克,细砂糖150克,低筋面粉150克, 猪油20克,泡打粉15克,臭粉1克)

(2)做法:

  叉烧包芡汁制作过程:

       ①热锅,倒入A材料(葱2根、姜片5片、洋葱丝30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、鸡精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油,再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。

       ② 再倒入A材料中的100克清水和其它材料,煮3分钟左右,隔去葱渣等。

       ③ 迅速倒入B材料(生粉50克、清水100克)进锅中。

       ④ 继续煮至芡汁呈浓稠状。

       ⑤将叉烧切成指甲大小的簿片。

       ⑥ 将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。

  叉烧包面种的制作:

       ① 将40克老面和150克清水调匀。

       ②将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内。

       ③用橡皮刮刀将面粉和水拌匀。

       ④开启厨师机的2档搅拌。

       ⑤ 搅拌至面团成团即可。

       ⑥放28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。

  叉烧包面皮的制作:

       ① 在发酵好的面种里加入150克细砂糖。

       ② 先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合,然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化。

       ③ 加入臭粉,继续搅拌,再加入20克猪油搅拌均匀。

       ④加入150克低筋面粉和15克泡打粉,继续搅拌。

       ⑤ 搅拌成光滑的面团。

       ⑥将面团分成25个33克左右的小面团。

       ⑦ 取一小块面团,擀开成中间厚四周簿的圆形。

       ⑧ 右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢。

       ⑨ 一直聚拢到完全收口,不要让包子馅料暴露在外。

       ⑩将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内,大火烧开锅内的水,把蒸笼放上去,盖上盖大火蒸。一直保持大火蒸6-7分钟即可,香甜的叉烧包就出炉了

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