潮汕牛肉丸

潮汕牛肉丸
牛肉丸是广东著名的汉族小食,属于粤菜系。已经有近百年的历史了,其实牛肉丸还可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋,比起牛肉丸就多了一些嚼头。

1:故事

潮汕牛肉丸
潮汕牛肉丸

(1)在清末及民国初期,便有许多客家人挑着小担,在潮州府城走街串巷,叫卖牛肉丸汤。聪明的潮州人看到客家的牛肉丸很有特色,便将它移植过来。但潮州人并不是简单地将客家牛肉丸照搬过来,而是吸取其优点,不足之处加以改进。由于潮州人制作的牛肉丸比客家人技高一筹,更为精细考究,故潮州制作的牛肉丸口感爽脆,具有浓郁的牛肉味,特别好吃,制作不久,很快便盛行整个潮汕地 区,大受潮汕人的欢迎,成为一种最为大众化的潮州民间小食。时间一久,人们都知道潮汕手捶牛肉丸,已经很少有人知道潮汕手捶牛肉丸是起源于客家了。
(2)当然,在民间还有一些关于牛肉丸怎样从客家传到潮州的民间传说。例如有人说,民国初的时候,当时有一个名叫叶燕青的潮州人,经常帮助客 家人,这客家人便把这牛肉丸的制法传给叶燕青。叶燕青把这牛肉丸的制法不断加以改进,所以他所卖的牛肉丸汤在潮州特别有名。

2:营养


(1)牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品

(2)中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

(3)研究表明,牛肉比起其他肉类富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜;寒冬时节牛肉可暖胃健脾,是该季节的补益佳品;常吃牛肉可补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效;且特别适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

3:档铺


推荐一:粤潮牛肉火锅店(广园中路店)

推荐理由:潮汕牛丸汁多弹牙,味道相当好。配上特制的沙茶酱,风味十足。

地址:白云区广园中路松柏东街14号(近省计量所)

推荐二:汕头福合埕牛肉丸火锅

潮汕牛肉丸
潮汕牛肉丸

推荐理由:手打的牛肉丸很有汕头的味道,肉脆香甜,嚼劲十足,弹牙,吃完后嘴有余香,而且性价比高。其他如牛筋、牛肚、牛百叶等也都非常棒。

地址:黄埔区荔香路133号

推荐三:龙记汕头牛肉分店

推荐理由:火锅锅底浓郁;牛肉丸、牛筋丸爽口、弹牙,当乒乓球打都无问题;沙茶酱味道不错。环境就是大排档的模样,。

地址:天河区水荫四横路38号

推荐四:阿牛哥潮汕牛肉丸

推荐理由:牛肉丸不错,很香很香,很弹牙很弹牙,一口咬下去里面有很多汁。

地址:天河区天河路228号正佳广场M层D33A号铺

4、厨房


(1)材料:新鲜牛腿包肉,雪粉,精盐,上等鱼露,味精,方鱼末,白肉粒,芝麻油、胡椒粉,芹菜粒

(2)做法:

       ①选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆。

       ②加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,

       ③然后用手捻肉浆,握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸,用羹匙掏下放到温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。

       ④食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑),加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食。

5、禁忌


牛肉饮食禁忌:

1、忌与红糖同食,会引发腹胀;

2、与橄榄同食,会引发身体不适;

3、与栗子相克,同食不易消化并会引起呕吐。

 

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