避风塘炒蟹

避风塘炒蟹
避风塘炒蟹是一道美味可口的汉族名点,属于粤菜系。在粤菜馆的食谱之中,是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味,这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹,味道和谐,可口极致。姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉,蟹块香辣,味道浓郁,湿口的蟹沙比干身的更香口,令人越食越开胃。

1:故事

避风塘炒蟹
避风塘炒蟹

香港不少食肆都大张旗鼓,以“避风塘风味”为号召,这个魅力不凡的“避风塘”,指的就是铜锣湾避风塘。港九的避风塘有铜锣湾、油麻地、香港仔西、官塘、鲤鱼门三家村等十多处,以铜锣湾避风塘历史最久,也最有情调。它落成于1883年,当时面积很大,湾舶的船只很多,游船也不少。在这里,不仅可以领略到繁华都市中难觅的水乡村野情趣,饱餐艇家在“海上厨房”里即时烹煮的海鲜美食和“艇仔粥”,而且可以随兴点唱几支小曲,清歌入怀。经过几次大规模填海,又修筑了海旁大道,铜锣湾避风塘越缩越小,海面污染日益严重,不少船家叫苦,连夏夜游船河的游客也兴致大减,日渐衰微。现时,铜锣湾避风塘昔日的秦淮风光虽然不再,“海上厨房”亦早已纷纷上岸登堂入室,但避风塘独具水乡渔村的美味佳肴依然流传港九。

2:营养


(1)海蟹:生长在咸淡水的交界处,肉质更加鲜甜嫩滑肥美,富含优质蛋白质及钙、磷、铁、锌等多种对人体有益的微量元素,对身体有很好的滋补作用,极富营养价值。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。食疗作用:性寒,味咸;中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

(2)蒜:大蒜味辛、性温,入脾、胃、肺经;具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效;主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。蒜头的香辛素令人醒胃,而且蒜头有很好的保健功效,它能助消化,还能杀死肠内的寄生虫。

(3)姜:生姜味辛、性微温,入脾、胃、肺经;具有发汗解表,温中止呕,温肺止咳,解毒的功效;主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。人体在进行正常新陈代谢生理功能时,会产生一种有害物质氧自由基,促使机体发生癌症和衰老。是一种极为重要的调味品,同时也可作为蔬菜单独食用,而且还是一味重要的中药材。它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中,使之鲜美可口,味道清香。

(4)豆豉:蛋白质含量高,而且含有多种维生素和矿物质,尤其是维生素E的含量甚至高于其他食物。豆豉不仅营养价值高,而且自古就有用豆豉入药的历史。中医认为,豆豉性味苦、寒、无毒,归经入肺、胃,具有解表清热、透疹解毒的功效,可治风热头痛、胸闷烦呕、痰多虚烦。含有丰富的蛋白质 (20%)、脂肪(7%)和碳水化合物 (25%),且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。

3:档铺


推荐一:香港桥底辣蟹

推荐理由:香港开过来的店,广州人想吃避风塘炒蟹容易第一个想到的餐厅。

地址:天河区天河路228号正佳广场4楼4A166A号

避风塘炒蟹
避风塘炒蟹

推荐二:喜记香港避风塘炒辣蟹

推荐理由:香港开过来的店,已经有几家分店,避风塘炒蟹是招牌。

地址:白云区机场北岗贝路68号康利酒店1楼

推荐三:四海一品

推荐理由:环境一流,装修富丽堂皇,坐着吃东西身心都舒畅。避风塘炒蟹新鲜量大。

地址:番禺区洛浦街五洲装饰城(近大石桥)

4、厨房


(1)主料:大肉蟹一只;

          辅料:葱段、姜末、蒜蓉50克;

          调料:面包糠、淀粉、豆豉、生抽、黄酒、白糖

(2)做法:

        ①先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入,等蟹醉后将其身体刷干净,分成5部分。

        ②将分开的蟹用白酒略微腌制一下,全部拍上淀粉备用。蒜蓉,姜末,葱末,豆豉先用油浸泡一天备用。

        ③将起油锅,油可以多倒一些,8成热时,放入蟹肉,蒜蓉炸香后捞起。锅内留一些余油,将泡制一天的4中佐料倒入锅中,放入干辣椒碎一起炒香。

        ④.接着放入炸香的螃蟹,倒入生抽,一勺白糖,黄酒,继续伴炒入味。

        ⑤看到蒜蓉都炒成焦黄色时,倒入部分面包糠增加色泽。等面包糠与佐料全部融合入味时,即可捞起盛盘。

5.禁忌


海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

发表评论