八宝冬瓜盅

八宝冬瓜盅
八宝冬瓜盅是一道色香味俱全的汉族名菜,属于粤菜系。此菜汽清色白,冬瓜肉鲜嫩柔软,味清香,是夏季时令汤菜。将整个冬瓜洗净,沥干水分,随后切取一端,呈茶盅状,挖去瓤子,蒂部削平,口部周围切锯齿纹,口朝上摆放在碗中。

1:营养


此菜汽清色白,冬瓜肉鲜嫩柔软,味清香,清凉解暑,是夏季时令汤菜。

2:档铺


推荐一:珍味馆冬瓜盅

推荐理由:冬瓜盅很正宗很好吃!汤底有瑶柱蚝史薏米等等的料。

地址:番禺区 东怡新区广华南路71号(近荣达幼儿园)

推荐二:鸿星海鲜酒家(东江总店)

八宝冬瓜盅2

推荐理由:冬瓜盅也不错,汤挺甜的,料也很足,超饱。

地址:海珠区 广州大道南9号(近客村立交)

推荐三:龙苑酒家(勤建大厦店)

推荐理由:八宝冬瓜盅,汤很好喝,清甜,夏天和很不错~

地址:天河区 黄埔大道西118号勤建大厦2-5楼(近石牌村站)

3:厨房


(1)材料:

面粉500克(可做30块),老酵少量,鸡蛋5只,糖250克,吉士粉15克(香料粉),硷适量,    发粉20克,熟猪油50克。

(2)做法:

       ①将冬瓜洗净摘蒂,把上端切开为盖,挖去瓜瓤,要剩下一些白肉在冬瓜內,使汤有天然瓜的甜味。

       ②猪瘦肉、鸡肉、火腿均切成方丁;对虾逐个从中片开;香菇切成小块;玉兰片切成薄片;干贝大的撕小;鸡肉、猪肉、玉兰片分别在沸水中氽一下,捞出待用;

       ③取瓦钵1个,放入瘦肉、鸡肉、火腿、对虾、香菇、玉兰片、干贝(连蒸发时的原汁),再加精盐、味精、熟猪油、适量清水,用旺火上笼蒸1小时,至肉质软烂;

       ④将蒸好的配料同倒入冬瓜盅里,加入莲子,用旺火上笼再蒸25分钟;

       ⑤将冬瓜蒸熟,使冬瓜和配料的味道互相渗透,端出用瓷盘托住,撒上胡椒粉即成。

4:禁忌

食物相克:

冬瓜:冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。

鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。

猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。

虾:严禁同时服用大量维生素c,否则,可生成三价砷,能致死;不宜与猪肉同食,损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁与虾相克:同食会腹泻。

发表评论