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广东粽子

广东粽子是南方粽子的代表品种,广东粽子与北京粽子相反,个头较大,正面方形(金字塔),后面隆起一只尖角,状如锥子。品种较多,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及鸡肉丁、鸭肉丁、烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽,风味更佳

1:故事


早在春秋时期,用菰叶包黍米成牛角状称“角黍”;用竹筒装米密封烤熟称“筒粽”。

广东粽子
广东粽子

东汉末年,以草木灰水浸泡黍米,因水中含碱,用菰叶包黍米成四角形,煮熟,被称为广东碱水粽。同时期出现少量裹馅粽子最受欢迎的莫过于猪肉粽。

晋代,粽子被正式定为端午节食品。这时,包粽子的原料除糯米外,还添加中药益智仁,煮熟的粽子称“益智粽”。 米中掺杂珍禽兽肉、板栗等,品种增多。粽子还用作交往的礼品。

唐代:粽子用米已“白莹如玉”,粽的形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”。

宋朝时,已有“蜜饯粽”,即果品入粽。诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告,说明宋代吃粽子已很时尚。

元、明时期,粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶,后来又出现用芦苇叶包的粽子,附加料已出现豆沙、松子仁、枣子、胡桃等等,品种更加丰富多彩。

明代:出现用芦苇叶包的粽子,附加料已出现豆沙、松子仁、枣子、胡桃,品种更加丰富多彩。

清代:出现“火腿粽子”。

2:营养


(1)咸蛋黄:营养价值相当高,含丰富蛋白质、维他命B2;其胆固醇含量相当高,估计约含280至300毫克的胆固醇。咸蛋黄虽可降火,却属腌制食物,盐分过高,会影响心脏机能,故不宜多吃。

(2)糯米:糯米跟稻米的营养价值基本上是一样的,含丰富淀粉质和维他命B,只不过糯米粘性较高,较难消化。然而,少量糯米能补益内脏和暖胃,适合寒底的人食用,多吃有碍消化和血气运行。

(3)绿豆和红豆:绿豆和红豆含高蛋白质、淀粉质,矿铁物质、磷、锌、镁、钙和钾质,但不含脂肪。绿豆清热解毒和凉血,多吃太寒凉,红豆有助脾胃和消化。

3:档铺


推荐一:南海渔村(越秀店)

推荐理由:瑶柱裹蒸粽皇、瑶柱红豆粽、班兰枧水粽。喜咸爱甜,都可以满足。瑶柱裹蒸粽皇,馅多料足;瑶柱红豆粽,甜甜蜜蜜;班兰枧水粽,香气芬芳,甘脆可口。

地址:人民北路903号流花湖公园旁

推荐二:夏宫中餐厅

“端阳”系列端午香粽,涵括九款传统及创新口味。精选上乘食材,用纯手工方式制成的健康特色粽子。

地址:会展东路1号香格里拉大酒店内(近琶州会展中心)

推荐三:百粤楼

粽子,粽子的味道美极了,箬叶散发着清香,咬一口粽子,甜而不腻。它既是消暑开胃的美食,又是营养丰富的佳品。

地址:环市东路339号广州中心皇冠假日酒店4楼

推荐四:潮皇食府(国贸总店)

精心钻研广东食客口味十数年,包含肇庆风味粽六颗共四种口味。五丰裹蒸粽、黑珍珠裹蒸粽、瑶柱虾仁粽和豆沙枧水粽。“潮皇如意粽”寓意蒸蒸日上、丰衣足食,每颗粽子均选用优质纯糯米,以传统手法纯手工包制,触动夏日味蕾。

地址:林和西路1号广州国际贸易中心3A楼(近中信广场)

推荐五:星巴克(沙面店)

五种口味的星冰粽,与众不同的粽香体验。传统的美食,时尚的味道,这是星冰粽带给顾客的不同凡响的粽香体验。星冰粽的灵感源自星巴克经典饮品,裹以清新粽叶,里层是Q滑爽口的冰皮包裹着健康而缤纷的馅料,清凉爽口。

地址:荔湾区沙面大街50-52号(海关总署对面)

4、厨房


做法:

        ①粽馅的调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。

广东粽子
广东粽子

        ②粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。

        ③粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。

        ④粽的选材:粽叶包粽子的叶子在不同地区,有着地域差距因地而异,南方多用箬叶竹,或者苇叶包成三角形的,在中原地区包粽子的叶子多为槲叶,包出来呈长方体。

5、禁忌


①吃粽子时最好能同时喝茶水,帮助吞咽和消化,有节制的食用,一次少吃一点,可选择迷你粽子

②吃粽时应该搭配凉拌青菜、水果沙拉,缓解肠胃不适

③粽子要充分加热,煮热变软后才能吃;

④如有胃病的人吃粽子可选白米粽,别蘸糖,不要吃得太甜

⑤有胆结石、胆囊炎和胰腺炎的病人,不要吃肉粽、蛋黄粽等脂肪、蛋白含量过高的粽子。

⑥少吃,选择健康类粽子,多喝清茶, 不吃过期和发霉变质的粽子。有胃病的人选择白米粽食用,尽量少蘸糖。

⑦食用前需充分加热至软。

 

团圆盆菜

盆菜是广东沿海地区和香港新界的汉族饮食习俗,据传起源于南宋末年,已有数百年的历史,是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日,例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯,均会举行盆菜宴。

1:故事


很耐人寻味的是,虽然广东沿海地区和香港新界乃至东南亚都有吃盆菜的习俗,但是追溯起盆菜的渊源,大概有两个版本。

团圆盆菜
团圆盆菜

宋末大将文天祥率麾下被元兵追杀,过伶仃洋狼狈逃至现时深圳市(当时的东莞)的滩头,通常会有文章写成是新安县,其实新安县设于明万历元年(1573年),别说宋,即使元时都还未出现此县。当其时,文天祥登陆滩头时天色已晚,部队只有随身带备之米糕,缺乏菜肴。“惶恐滩头说惶恐,伶汀洋里叹伶汀”,文天祥的心境可想而知。船家们同情忠臣,用自己储备的猪肉、萝卜,加上现捕的鱼虾,船上没有那么多碗碟,只好将就些,拿木面盆一齐盛出来。文天祥是客家人,现在的深圳下沙村人多以客家人自居,因此就不难解释为什么客家人和下沙村民对盆菜有如此的热诚。

另一版本是:南宋末年,宋帝为逃离金兵追赶,落难到如今的香港元朗,正当随从四出张罗食物之际,当时的村民得悉皇帝驾临,为表心意,纷纷将家中最珍贵的食物贡献出来,仓促间以木盆权充器皿,盛载佳肴,这也成就了盆菜一向把最贵重的食材摆在最上层的方式。不过,这个传说也只是传说罢了,要研究起来,总有让人有生疑之处,因为用洗身体的木盆当作食器毕竟是大不敬的行为,怕且当时的民众亦不至于对皇帝如此不恭。 不管历史如何,盆菜作为餐饮业的一个特色,其烹饪方式的多元化,食材结构可随意变换,享用时营造的那种乐也融融的团圆氛围,所有这一切归根到底是难得的“和味,美味”的享受。

2:营养


健脾养脾、养肝护肝、补血养血、补气益气、调理肠胃 、开胃消食、清热去火、抗衰老、健脑益智、补充体力、增强抵抗力、润肤美肤

3:档铺


推荐一:东海海鲜酒家(中信店)

推荐理由:这里出品的盆菜不错的。大大只的蚝豉,还有大虾,汁酱做得也不错,其他的配菜配合起来十分美味的。

地址:天河区天河北路230号中信广场3楼300-315铺

推荐二:东膳私厨

推荐理由:环境复古舒适,食物出品快,味道不错,性价比高。

地址:天河区珠江新城马场路28号富力公园.28 三楼

推荐三:铜煲同捞

推荐理由:粤菜食府,位处天河北路。盆菜味道馥郁而香浓,汁液交融,店内环境古朴典雅,空间通透舒适。

地址:天河区天河北路689号光大银行大厦5楼

推荐四:臻苑

推荐理由:臻苑的盆菜各种美味汇于一盆,香、油、味、佐料渗透每一个菜,特别入味。在传承着粤式百味珍馐的基础上,独有另一番别处餐厅所不具有的创意,新概念。

地址:越秀区中山五路68号五月花商业广场3楼(近广卫路)

4、厨房


五彩缤纷–大盆菜

做法:

        ①鸡汁烧鲜鲍鱼要前一天就先熬了一锅浓郁的鸡汤,取三饭碗锅里烧开;加一小块火腿,四只鲜鲍鱼以微弱小火炖煮至汤汁收成一碗;加少许蠔油/生抽调味,用太白粉水勾薄芡。

        ②白灼中虾-中虾用牙签剔肠,冲洗干净备用;半锅水加姜片/葱段/料酒烧开,放入虾烫煮90秒,捞起泡入冰水,捞起滤干。

        ③酒香硬壳虾-汤碗里放一杯绍兴酒,一杯清水,少许盐/味精,姜/蒜片;用类似白灼中虾的方法烫熟硬壳虾,捞起泡冰水后放入酒汤里,放进冰箱浸泡隔夜。

团圆盆菜
团圆盆菜

        ④明虾蟹籽酱沙拉-明虾去头/壳,切双飞,剔肠,以做白灼中虾的相同方式烫两分钟,捞起泡入冰水,抹干;沙拉酱加一大匙蟹籽拌均,摆上虾肉。

        ⑤柠香烤鱿鱼-鲜鱿鱼撕膜打理干净,摊成一大片,表面纵横浅划几刀,用少许葱/姜水,盐,料酒稍腌,放碳炉上烤至于外表呈浅金黄色,切粗块,挤少许柠檬汁于鱿鱼上。

        ⑥玫瑰卤鸡腿-卤鸡汁:鸡汤两杯,玫瑰露酒一杯,老抽一杯,清水一杯,卤包一份(内有胡椒粒,丁香,香叶,桂皮,八角,甘草,草果),姜数片,蒜数粒,葱一把,冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。 放入鸡腿卤十分钟,熄火继续焖十分钟,剔骨起肉切块。

        ⑦卤猪蹄/卤蛋-猪蹄放清水里加葱/姜/蒜/八角/料酒煮30分钟,捞起放入玫瑰卤汁里以小火卤30分钟,熄火后继续浸泡10分钟,剁成小块,最好不要卤的过烂,要带点嚼劲才好。鸡蛋煮熟剥壳,放入玫瑰卤汁里煮三十分钟,熄火泡隔夜。

        ⑧酿炸油豆腐-12只中虾去头/壳,剔肠,剁碎;带肥猪肉切细粒后稍剁,加入虾茸,姜/蒜蓉,葱花,少许盐/味精/料酒/清水充分搅拌均匀,酿入油豆腐里,入油炸熟。半碗鸡汤烧开,放酿油豆腐,加少许蠔油,胡椒粉烧煮至汤收干。

        ⑨鲜焖双冬-冬菇泡软,冬笋切片,用一碗鸡汤,少许生抽/香油烧煮至汤收干。

        ⑩清炒西兰花菜-用一大匙油,三大匙鸡汤,少许盐/味精稍炒,不要过熟,口感清脆才好。摆盆可按照个人喜好,造型美观即可。

 

砂锅粥

砂锅粥是一道汉族传统名点,以广东,福建的砂锅粥最知名。粥,是我国传统主食之一,人们对食粥的历史可谓源远流长,在中国四千年有文字记载的历史中,粥的踪影伴随始终。

1:故事

砂锅粥
砂锅粥

关于粥的文字,最早见于周书:“黄帝始烹谷为粥。”

2:营养


食粥的好处:

(1)容易消化,防止便秘

(2)增强食欲,补充体力

(3)预防感冒,防治喉咙干涩

(4)营养肠胃,利于减肥,延年益寿

3:档铺


推荐一:明记潮汕砂锅粥

推荐理由:鲜虾蟹粥,浓郁鲜甜,端过来后,还会在上面撒些许香菜。

地址:同德围横滘村(近中信通讯横滘店)

推荐二:叹番餐砂锅粥

推荐理由:虾味粥味道鲜甜可口,色香俱佳。

地址:天河区中山大道138号广运东楼107档

推荐三:乐悠悠海鲜粤菜酒家

推荐理由:热闹的大厅总是客满,招牌菜蟹粥,味道很鲜甜,价格适中,是聚餐的、宵夜的好地方。

地址:广园中路广园新村云苑直街7号之一

推荐四:毋米粥(天河店)

推荐理由:毋米粥就是以米粥作为汤底,可以随自己的口味添加材料。

地址:天河区天河北路林乐路桥林街侨林苑三期59号1楼(近中旅商厦)

推荐五:穗兴美食

推荐理由:料很足,味道好,值得再来

地址:花蕾路南17-19号(芳村好又多超市附近)

4、厨房


海虾砂锅粥

(1)主材料:新鲜海虾、独特配料、大米

          配料:姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜

(2)做法:

        ①淘米下锅:米淘好后去水,放两勺花生油,与米一起拌匀(生米拌油后更容易煮熟,且不易粘锅)。米下锅的同时,放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜。

砂锅粥
砂锅粥

        ②洗虾:是如果太大不容易入味,从虾背上剪开,并去掉虾的胡须,不用去除虾头,整虾即可(洗虾时可适当放少许盐)。

        ③放虾:待米快煮开花时即可放虾一起煮。(注意火侯哟,最好温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟。)

        ④.起锅:虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。

        ⑤总结:粥的制作,一般有煮和焖两种方法。煮,即先用旺火煮至滚开,再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。焖,是指用旺火加热至滚沸后,即倒入有盖的木桶内,盖紧桶盖,焖约2小时即成,具有香味较浓的特点。我们生活中多数采用煮法。

菠萝油

菠萝油是由特色食品菠萝包发展而来的食品,是将菠萝包横向切开夹著一块厚切的牛油(或奶油)所组成。

1:故事

菠萝油
菠萝油

菠萝油是由香港特色食品菠萝包发展而来的食品。香港很多茶餐厅都会供应这种食品,搭配咖啡、奶茶(丝袜奶茶)或鸳鸯作为下午茶餐或早餐。是普通大众的至爱!

2:营养


(1)生津止渴,菠萝包可以润喉去燥,特别适合口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。

(2)安神除烦,菠萝包富含镁和钙,可以放松肌肉和神经,使身心放松,用于治疗紧张不安、焦躁易怒,亦可帮助入睡。

(3)牛油是维他命A的富丰来源,而且容易吸收,富含微量元素,所含的硒比大蒜还多。含有酪酸、链脂肪、月桂酸、共轭亚油酸具有抗细菌和抗霉菌的作用.还具有防癌作用,含有具有抵御肠胃感染的作用。


推荐一:美心西饼(天河北店)

推荐理由:菠萝包的皮又脆又香,新鲜出炉非常松软,而里面的菠萝新鲜爽甜,奶茶的味道十分正宗,茶味香浓。

地址:天河区天河北路476号希尔顿阳光酒店1楼B号铺

推荐二:皇后饼店(东山店)

推荐理由:菠萝油,酥皮保持了较好的酥脆,面包松软,再加上中间夹着的那片厚厚的牛油……吃完齿颊留香。

地址:越秀区署前路33号1号楼首层3-5号铺

推荐三:香港圣安娜饼屋(署前店)

菠萝油
菠萝油

推荐理由:刚出炉的菠萝油香气扑鼻,热热的包身会令牛油表面微微融化,口味绝佳!

地址:越秀区署前路3号东山百货斜对面

推荐四:吴系茶餐厅

推荐理由:它家菠萝油是出名的招牌必点,非常好吃,皮酥里软,很有港式风格,值得推荐。菠萝油刚化没化的时候最好吃,牛油融在面包里味道真是一级了。

地址:天河区天河东路75号太古汇旁B1楼103-107号(近雅诗阁公寓)

推荐五:表哥香港茶餐厅(中三店)

推荐理由:招牌冰火菠萝油很不错哦,热热的菠萝油夹冻冻的奶油很好味。一条缝的菠萝油和放在冰块上的咸牛油一起上,非常特别。酥皮脆脆的,面包软软的、热热的,里面的牛油咸咸的、凉凉的;一脆一软,一热一凉,只是一个面包而已,却让人有点幸福的感觉!

地址:越秀区中山三路111号(近地铁一号线烈士陵园站A出口)

4、厨房


做法:

      ①面包面团

种面团:水129g 、蛋1个、高粉315g、干酵母6g(依次放入面包机,DOUGH功能,一个半小时后面团发酵至两倍大即可)
主面团:水72g、奶油45g、糖90g、盐4.5g、奶粉18g、高粉135g、干酵母3g(依次放入面包机内已 经发酵好的种面团里,用手按压平,按DOUGH功能,一个半小时后面团发酵至两倍大即可)面团发酵好后取出切割成12等份,并揉成小圆面团,放置一旁发酵 10分钟备用。

      ②菠萝皮

材料:高筋面粉 180克 、细砂糖 90克 、牛油 100克 、鸡蛋 1个 做法:将糖、牛油、鸡蛋混和搅拌均匀,然后加入面粉,揉成面团,若太湿则再加少量面粉(面团不需要太干)。揉好后将布置分割成12等份。

      ③取一菠萝皮放手心并压扁成薄片。右手将发酵好的面包面团放左手菠萝皮上,捏紧收口朝下放置于垫有锡纸的烤盘上,进行最后发酵等小面团发酵至两倍大时,用小刀在菠萝皮上切出格子纹路再涮上蛋液,送进预热至400F的烤箱,烤15分钟即可。

避风塘炒蟹

避风塘炒蟹是一道美味可口的汉族名点,属于粤菜系。在粤菜馆的食谱之中,是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味,这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹,味道和谐,可口极致。姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉,蟹块香辣,味道浓郁,湿口的蟹沙比干身的更香口,令人越食越开胃。

1:故事

避风塘炒蟹
避风塘炒蟹

香港不少食肆都大张旗鼓,以“避风塘风味”为号召,这个魅力不凡的“避风塘”,指的就是铜锣湾避风塘。港九的避风塘有铜锣湾、油麻地、香港仔西、官塘、鲤鱼门三家村等十多处,以铜锣湾避风塘历史最久,也最有情调。它落成于1883年,当时面积很大,湾舶的船只很多,游船也不少。在这里,不仅可以领略到繁华都市中难觅的水乡村野情趣,饱餐艇家在“海上厨房”里即时烹煮的海鲜美食和“艇仔粥”,而且可以随兴点唱几支小曲,清歌入怀。经过几次大规模填海,又修筑了海旁大道,铜锣湾避风塘越缩越小,海面污染日益严重,不少船家叫苦,连夏夜游船河的游客也兴致大减,日渐衰微。现时,铜锣湾避风塘昔日的秦淮风光虽然不再,“海上厨房”亦早已纷纷上岸登堂入室,但避风塘独具水乡渔村的美味佳肴依然流传港九。

2:营养


(1)海蟹:生长在咸淡水的交界处,肉质更加鲜甜嫩滑肥美,富含优质蛋白质及钙、磷、铁、锌等多种对人体有益的微量元素,对身体有很好的滋补作用,极富营养价值。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。食疗作用:性寒,味咸;中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

(2)蒜:大蒜味辛、性温,入脾、胃、肺经;具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效;主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。蒜头的香辛素令人醒胃,而且蒜头有很好的保健功效,它能助消化,还能杀死肠内的寄生虫。

(3)姜:生姜味辛、性微温,入脾、胃、肺经;具有发汗解表,温中止呕,温肺止咳,解毒的功效;主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。人体在进行正常新陈代谢生理功能时,会产生一种有害物质氧自由基,促使机体发生癌症和衰老。是一种极为重要的调味品,同时也可作为蔬菜单独食用,而且还是一味重要的中药材。它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中,使之鲜美可口,味道清香。

(4)豆豉:蛋白质含量高,而且含有多种维生素和矿物质,尤其是维生素E的含量甚至高于其他食物。豆豉不仅营养价值高,而且自古就有用豆豉入药的历史。中医认为,豆豉性味苦、寒、无毒,归经入肺、胃,具有解表清热、透疹解毒的功效,可治风热头痛、胸闷烦呕、痰多虚烦。含有丰富的蛋白质 (20%)、脂肪(7%)和碳水化合物 (25%),且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。

3:档铺


推荐一:香港桥底辣蟹

推荐理由:香港开过来的店,广州人想吃避风塘炒蟹容易第一个想到的餐厅。

地址:天河区天河路228号正佳广场4楼4A166A号

避风塘炒蟹
避风塘炒蟹

推荐二:喜记香港避风塘炒辣蟹

推荐理由:香港开过来的店,已经有几家分店,避风塘炒蟹是招牌。

地址:白云区机场北岗贝路68号康利酒店1楼

推荐三:四海一品

推荐理由:环境一流,装修富丽堂皇,坐着吃东西身心都舒畅。避风塘炒蟹新鲜量大。

地址:番禺区洛浦街五洲装饰城(近大石桥)

4、厨房


(1)主料:大肉蟹一只;

          辅料:葱段、姜末、蒜蓉50克;

          调料:面包糠、淀粉、豆豉、生抽、黄酒、白糖

(2)做法:

        ①先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入,等蟹醉后将其身体刷干净,分成5部分。

        ②将分开的蟹用白酒略微腌制一下,全部拍上淀粉备用。蒜蓉,姜末,葱末,豆豉先用油浸泡一天备用。

        ③将起油锅,油可以多倒一些,8成热时,放入蟹肉,蒜蓉炸香后捞起。锅内留一些余油,将泡制一天的4中佐料倒入锅中,放入干辣椒碎一起炒香。

        ④.接着放入炸香的螃蟹,倒入生抽,一勺白糖,黄酒,继续伴炒入味。

        ⑤看到蒜蓉都炒成焦黄色时,倒入部分面包糠增加色泽。等面包糠与佐料全部融合入味时,即可捞起盛盘。

5.禁忌


海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

鱼蛋粉

鱼蛋粉本来是潮州美食,大约在光绪年间开始传入广州。时至今日,经营鱼蛋粉小食店已经在广州遍地开花。

1:故事

鱼蛋粉
鱼蛋粉

据说在广州的第一家潮州鱼蛋粉是潮州人陈开及其女婿”大头伟”(原名字不可考,只流传其花名。)于光绪二十年间在第十甫开设的,开业不久便得到许多潮汕乡里的光顾,同时也吸引了不少广州人来尝试,生意兴隆得很。但因此也抢走了附近许多广州传统面店的生意,引起同行的眼红,并召集一伙人手执刀棍到陈开的铺头生事。岂知陈开本是潮州南枝拳和南枝棍法的高手,手持一棍就将那伙生事的人打得鸡飞狗走。经过此次之后,就再也没有人敢到陈开的铺头搞事了,而潮州鱼蛋粉也从此流传至广州了。

2:营养


(1)鱼肉营养丰富,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效;

(2)鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;

(3)鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝 补血、泽肤养发健美的功效。

3:档铺


推荐1:为明金牌鱼蛋粉

推荐理由:很怀旧的一家鱼蛋粉店,汤底放有淡菜,它本身有咸味,因此汤底味道较为原生态,喝上去很是清香。他家的辣椒酱是自制的,辣酱不会太辣,但胜在够香,用来送粉一流。

地址:海珠区南华东路海珠区中医院旁边

推荐2:其美美食潮洲鱼旦粉(中山六路店)

推荐理由:其美的分店不少,但每一家也不尽相同,有中档的,也有相对“草根”的。中山六路的这一家,便是属于前者。优雅的装修、明亮的灯光、干净的环境。出品不赖。汤底很清很鲜,没有放过多的味精和油来提升粉的香味,所以一碗粉连汤下肚,也不会觉得油腻或口渴。

地址:越秀区中山六路83号(近朝天路口)

推荐3:刘福记

推荐理由:文德路上的一家老字号粉面店,其鱼蛋粉十分出名。说到刘福记的鱼蛋粉,最受欢迎的莫过于鱼皮,薄薄的鱼皮炸得香脆可口,吃上去跟薯片一样,不会老得很难咬,更不会太热气。

地址:越秀区文德路45号(35路车总站对面)

推荐4:明兴鱼蛋粉

鱼蛋粉
鱼蛋粉

推荐理由:明兴鱼蛋粉,在广州开了也有很多年。由于这里的鱼蛋粉用传统的潮州手法烹调而成,因此口感、味道较为正宗,不少食友慕名而来,都感觉满意。鱼皮角、炸鱼皮、鱼蛋、牛丸等,鱼蛋粉该有的配料都有了,而且分量很足,经济实惠。

地址:越秀区中山六路177号(近表哥茶餐厅)

推荐5:富记鱼蛋粉(西华路店)

推荐理由:经常逛上下九的朋友应该不会对他感到陌生:便利的位置、开阔的空间、不错的出品。价钱合理。

地址:荔湾区西华路323号(近八十二中)

4、厨房


(1)原料:桂林米粉、鱼蛋、鱼饼、牛肉丸、鱼皮饺、炸鱼皮、青菜、葱花、香菜碎、上汤。

(2)做法:

       ①鱼饼切片,备用。桂林米粉放开水里烫热,如果用的是干的米粉,可以放入冷水里煮开后,焖在锅里至米粉熟透,取出冲一下冷开水,吃的时候放开水里烫热。

       ②依次将鱼蛋、鱼饼、牛肉丸、鱼皮饺放入锅里煮热,取出。煮好的米粉放入大碗中。青菜煮熟。

       ③将煮热的鱼蛋、鱼饼、牛肉丸、鱼皮饺铺在米粉上面。淋入煮开的上汤。放上炸鱼皮。撒上葱花和香菜碎,即可。

黄鳝饭

黄鳝饭是广东一带的汉族风味名点,属于粤菜系。有补益肝肾,调中健胃的功效。

1:故事

黄鳝饭
黄鳝饭

台山黄鳝饭从诞生到形成品牌,期间经历了不同门派,就五邑地区除台山外,还形成以开平、恩平、新会等流派。但是从味道和做法的讲究,台山黄鳝饭一直保持了最原始和传统的瓦煲方法,在配料上根据现代都市人的口味不断创新和改进,使台山黄鳝饭在众多流派中脱颖而出,成为普罗大众追棒的广东美食之一。

2:营养


(1)黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。

(2)黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。

(3)黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛。其骨入药,兼治臁疮,疗效颇显著。其血滴入耳中,能治慢性化脓性中耳炎

(4)常吃鳝鱼有很强的补益功能,特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为,它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

3:档铺


推荐一:东兴饭店(天河北店)

东兴饭店主打五邑菜,有被誉为广州最好吃黄鳝饭:开盖饭香蟮香扑鼻而来,米饭粒粒分明幼嫩干身,拆骨黃鱔新鮮嫩滑,配上葱花香菜,味道一流。饭焦系煲仔饭精华,薄薄一层金黄香脆,火候控制恰到好处!

地址:广州天河北路6-8号汉风国际大酒店1楼

推荐二:高师傅私房菜

推荐理由:菜式大份,性价比高,血米黄鳝饭,色香味俱全。

地址:化龙高庄金山大道向东高庄牌坊内(广珠高速入口前路口)

推荐三:常来饭店(中二店)

推荐理由:常来饭店是广州老牌粤菜饭店之一,多年前就以几样招牌菜占据纸媒版面。黄鳝煲仔饭是最受顾客欢迎的美食。

黄鳝饭
黄鳝饭

地址:广州越秀区中山二路53号新兴大厦2楼

推荐四:凯胜黄鳝饭

推荐理由:佛山的台山黄鳝饭。把黄鳝去骨取肉,加上姜葱一起用煲仔煮,天冷的时候吃真是又美味又滋补。

地址:佛山禅城区 季华七路(近桂澜路)

推荐五:仑头海鲜城

推荐理由:仑头海鲜城坐拥临江美景,农家小炒风味十足,价格适中,最好吃莫过于台山黄鳝饭。

地址:广州海珠区新滘官洲街仑头村海边

4、厨房


(1)材料:黄鳝,生姜汁10毫升,粳米500克,精盐、花生油各适量。

(2)做法:

        ①汆烫: 先煮掉黄鳝皮上滑滑的潺皮和尿液,洗净后再次换干净开水烫熟黄鳝,烫至可轻松撕下鳝肉,即刻倒入冷水中过冷河,以保证肉质鲜嫩。

        ②取肉: 用手撕的方式轻松将黄鳝血肉、鳝骨、内脏分开。鳝肉和血都将拌入饭内,鳝骨煲汤煮饭用,内脏丢弃。

        ③煮饭: 砂煲加适量水将鳝骨煮沸,过滤掉鳝骨和杂质,加入1斤小农粘米,中火煮饭。

        ④炒鳝: 油锅上油猛火加热,爆香姜丝、葱头,倒入鳝肉鳝血,爆炒出香味再加入酱料调味起锅。

        ⑤焖饭: 米饭煮至起鱼眼泡快干水时,把炒好的鳝肉均匀盖在饭上,再浇上姜丝、葱花,盖上锅盖保持中火焖10分钟左右即可上桌。

5、禁忌


食物相克:
①鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
②鳝鱼+菠菜——腹泻
③鳝鱼+狗肉——易上火、易使旧病复发
④鳝鱼+金瓜——性质相克

豉油鸡

豉油鸡又称酱油鸡,是广东知名的汉族特色菜肴。属于粤菜,这道菜色泽鲜亮,鸡肉嫩滑。豉油鸡的做法比较简单。

1:故事

豉油鸡
豉油鸡

豉油鸡是比较出名的广东家常菜,备受大家的喜欢。

2:营养


(1)鸡肉含丰富蛋白质,其脂肪中含不饱和脂肪酸,故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱,病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜,尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。

(2)酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害。

3:档铺


推荐1:周生记太爷鸡

推荐理由:这是一间近百年历史的老字号,周生记的太爷鸡别树一帜,豉油鸡经过熏制,有一种独特的熏香。已经驰名省港澳八十年历史的太爷鸡又名“茶香鸡”,色泽枣红,光滑油润,皮香肉嫩,茗味芬芳,吃后口有余甘,令人回味。烟熏的豉油鸡,别是一番滋味。

地址:越秀区文明路37号(北京路口)

推荐2:炳胜品味

推荐理由:炳胜的豉油鸡,选用清远的麻鸡,经过精工细作烹制出这款美味豉油鸡。鸡皮闪耀着鲜亮的光泽,鸡肉沐浴着汁酱的淋化,色香味俱全。

地址:天河区天河东路168号石牌酒店1-2楼

推荐3:常来饭店

推荐理由:太子豆豉油鸡有着自己的一套调制方式,鸡肉鲜滑细嫩,豉油鲜味很足。

地址:越秀区中山二路53号新兴大厦2楼

推荐4:妈子靓汤私厨家宴

推荐理由:灵芝豉油鸡融合灵芝和豉油的鲜味,鲜滑细嫩,令人垂涎欲滴,绝对不能错过。这家妈子靓汤已开了7年之久,这里的灵芝豉油鸡是招牌之一: 以灵芝做底,熬煮成汁,再与鲜嫩土鸡一道用慢火煮开,加入豉油,文火慢煮入味。色泽鲜亮,鸡肉嫩滑,且带着淡淡灵芝香,鲜嫩非常。

地址:天河区天河路228号正佳购物广场7楼

推荐5:九爷鸡

推荐理由:豉油鸡肉感鲜嫩,不柴不腻,浓浓的豉油味直透入骨,令人回味。入口会有清新的茶叶芳香,鸡肉鲜嫩,浓浓的豉油味直接入骨。

地址:越秀区文明路103号(近106车站)

4、厨房


(1)主料:鸡、红葱头

辅料:姜、糖、生抽、花椒、香葱

豉油鸡
豉油鸡

(2)做法:

       ①花椒放入生抽中浸泡,鸡洗干净后,倒入花椒生抽,葱头拍碎,切几片姜片,一并倒入,给鸡各个部位按摩一小会

       ②倒入糖(10克左右),继续按摩,腌制2-4个小时,不需要入冰箱,演好腌制好以后挑出姜葱碎,放入腌好的鸡,把鸡有皮的各面都抹一次锅底,让表面粘上油色,更饱满

       ③倒入腌制的酱汁,盖上盖子,按下煮饭键,中途翻面几次,使鸡的各面上色均匀,最后关火后放入洗干净的香葱,用锅的余温唐烫至断生,和鸡一起装出!

5、禁忌


食物相克

①在服用优降宁、闷可乐等治疗心血管疾病及胃肠道疾病时,不可与酱油同食,否则会引起恶心、呕吐等副作用。

②.鸡肉+芹菜=元气损伤。

    鸡肉+鲤鱼=鸡肉性温,有补中助阳之功效,而鲤鱼性平,可利水下气,两者同容易引起身体不适。

    鸡肉+芥末=鸡肉性温,有温补功效,有芥末性热,若两者同食容易引起上火,有损人体健康。D.鸡肉+芝麻=同食会导致中毒。

    鸡肉+菊花茶=同食会导致中毒。尾脂腺:含有致癌物,不能食用。

    鸡翅膀、鸡脚均能动风、生痰、助火,故肝阳上亢者忌食。

香芋扣肉

香芋扣肉是广东地区汉族客家名菜之一,是客家人逢年过节必做的一道菜。主要原料是香芋和煮肉;工艺是蒸,制作简单,香芋和五花肉配在一起,相辅相成,香芋吸收五花肉的油和肉味,五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。

1:故事


香芋扣肉是广东珠江三角洲的传统名菜,老少都喜食。此莱之所谓“扣”,即肉经炸后切成长方形块状,和芋头相间拼摆在海碗中,蒸透了再覆扣在大盘中上席。在许多地方,每当中秋佳节,都必制“香芋扣肉”,故此菜又称“中秋叠肉”。香芋即荔蒲芋,肉有明显红褐色槟榔纹,集香醇、微甜、酥粉、软滑于一身。古人赞它“玉脂如肪粉且柔,饮餐远胜烂羊头”。将香芋与肥腴的猪肉相间相叠,扣制成“香芋扣肉”,可谓取长补短,相辅相成。

2:营养


香芋营养丰富,色、香、味俱佳,曾被人为蔬菜之王。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖,蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制,增加对疾病的抵抗力,长期食用能解毒、滋补身体。
扣肉由五花肉制成,五花肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。而且猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

 

3:档铺


推荐一:惠食坊美食居

推荐理由:芋头扣肉,很大一盘,芋头很粉,肉就好淋好入味,大爱。

地址:荔湾区 石围塘茶叶巿场涌边(近轧钢厂对面)

推荐二:顺景酒家

香芋扣肉2

推荐理由:芋头扣肉做的时间够足,肉跟芋头完全入味,吃起来好赞~

地址: 海珠区 江南大道南441号之四(近金海马家具城)

推荐三:百草堂

推荐理由:香芋扣肉煲也挺好吃的,扣肉肥瘦相间,不会全是肥肉,芋头也挺入味的。

地址:番禺区 大学城gogo新天地3楼

推荐四:友记荔枝山荘

推荐理由:香芋扣肉是散扣,猪肉甘味不肥不腻,芋头中和掉猪肉的油腻感,这道菜师傅做得好有水平,吃过令你返寻味~

地址: 萝岗区 黄埔区骏功路(近笔村立交)

4:厨房


(1)材料:

  主料:猪肋条肉(五花肉)600克,芋头400克;

  辅料:萝卜100克,小麦面粉10克;

  调料:味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麦芽糖15克,猪油(炼制)60克,白砂糖10克,盐15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2       克,白酒3克。

(2)做法:

       ① 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝,晒干;

       ② 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味;

       ③拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成,即为萝卜丝酢;

       ④芋头削去外皮,洗净,切成5 厘米长、3 厘米宽,4 厘米厚的片,入油锅炸呈金黄色;

       ⑤猪五花肉刮洗干净,拔净残毛,下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上饴糖溶液;

       ⑥ 炒锅上火,注入猪油,烧至六成热,将五花肉皮朝下下锅炸至金红色,取出控油,切成4 毫米的厚片;

       ⑦取扣碗1 只,碗底抹上猪油,一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中,均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢,拌入花椒、茴香籽,盖在肉和芋头上;

       ⑧ 将扣碗入笼,用旺火蒸3 小时至肉软烂,取出扣入盘中即成。

5:禁忌


芋头:芋头忌于香蕉同食。
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。

牛腩粉

牛腩粉是广西和广市著名的汉族传统风味小吃之一。因以调制好的熟牛腩做佐料而得名。起于民间,解放前就已出名。

 

1:故事

牛腩粉
牛腩粉

相传,从前有一户贫穷潦倒的人家,家中只有一个三十几岁的男人,还有几个嗷嗷待哺的孩子和八十多岁的老母,孩子的母亲因为受不住煎熬而另外找了个人嫁了。 男人用积攒多年的一点点积蓄了一个米粉店。可生意却很不景气,一家老小常常饿得饥肠咕噜,不舍得吃粉,就只好吃些照得见人影的稀粥,连肚子都填不饱。孩子 们没有东西吃,饿得面黄肌瘦的,比同龄的孩子瘦很多。 菩萨非常同情这一家人的遭遇,于是就托梦给这个男人,告诉这个男人了一种制作米粉的方法,让他用这种方法制作米粉,再加上一些牛腩和其他配料,就可以过上好日 子了。第二天,男人用菩萨教的方法制了一些米粉,还加上了一些牛腩和其他配料,谁知这种制出的粉很香,人们很快就抢购一空,这天,男人赚了不少钱,孩子们 吃上了有始以来最饱的一餐。生活渐渐好了起来,这家人过上了好日子。 男人死后,这种方法渐渐在人间流传开了,因为加了牛腩,所以人们把这种粉称为“牛腩粉”。

2:营养


(1)牛腩(腰窝): 牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。

(2)牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

3:档铺


推荐1:莹峰美食店

推 荐理由:现在广州最好味的牛腩粉评选中,应该有莹峰的一席之地。合理的价钱,十足的分量,陈皮、老姜、桂叶、八角……该有的味道清晰明了,真材实料焖出来的。

地址:海珠区东晓南路昌岗街道办事处旁(97中后)

推荐2:林师傅食杂店

推 荐理由:林师傅已经有27年历史,几乎也是无人不知无人不晓,林师傅最早是一位顺德美食家开的,后来她将这个制作牛腩的手艺传给了儿子林师傅。林师傅在传统大料配方中又加入了十几样药材,原本就香浓的卤汁中更添了一份药香,从此林师傅声名远扬。

地址:越秀区西华路485号(近金平大厦)

牛腩粉
牛腩粉

推荐3:林华牛羊蛇杂屋

推荐理由:林华牛羊蛇杂屋多年来出品一直保持得不错。林华的焖牛腩用料讲究,胶质同样明显,软糯粘口,而且腩汁绝对充足。

地址:越秀区东华东路618号

推荐4:陈超记美食店

推荐理由:以卖相来说,陈超记的牛腩是很不错的,汤看上去非常清澈,喜好清淡口味的应该好这一款,特制辣椒酱也是征服街坊这么多年的原因之一,咸甜中夹杂着浓厚的辛辣味。

地址:海珠区同福中路龙溪首(近第三十三中学)

推荐5:太平沙财记

推 荐理由:牛腩切得比较大块,而且分量也很多。一入口,会感觉到牛腩爽滑鲜香,口感非常好,味道咸淡适中。这里的河粉也比其他地方的更薄、更白,米香味十足。

地址:越秀区大南路185号

4、厨房


做法:

        ①将牛腩洗净血污,放入锅中煮三十分钟,捞起切成小块,放入调料腌制。将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香,下牛腩块并将香袋(装有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等配料的纱布袋)置于其中,放入牛骨汤。焖三至四小时,再将原汤倒入煮沸,并加入味精等。

       ②与牛腩相配的米粉煮法也与一般煮法不同。要选用玉林特有的上好白粘米制作的细米粉;待锅中水沸才投入,边煮边搅动,待煮到粉条轻拉即断时,捞起,经清水浸洗,捞起晾干待用。

       ③用时只需在沸水中烫热,捞置碗中,加上牛腩及原汁即可食用。亦可添配玉林风味食品牛巴、肉丸。其特色不仅鲜美、滑嫩、消渣、甘香还爽口呢!

5、禁忌


(1)猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚, 有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。牛肉不宜与红糖、田螺、盐菜和橄榄同食。
(2)牛肉属于高蛋白食品,对肾炎患者不可多食,以免加重肾脏负担,与氨茶碱类药物同用,也会使其疗效下降。
(3)高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品,饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热,容易引起面赤身热,疮疖恶化。

佛山九层糕

佛山九层糕,广泛流行在广东佛山、南海一带的一种汉族特色甜米糕,做工讲究。民间用白米浸透,用石磨磨成水粉,搅拌成浆,加入糖水,用铜盘放一层薄水粉,加热蒸熟,然后逐层加粉至九层。

1:故事


佛山、南海一带民间喜庆节日,尤其春节,家家必做九层糕,取其“长长久久,步步高升”之意。九层糕是一种甜米糕,做工讲究。民间用白米浸透,用石磨磨成水粉,搅拌成浆,加入糖水,用铜盘放一层薄水粉,加热蒸熟,然后逐层加粉至九层。蒸熟的九层糕层次分明,软滑可口。有些人还用食用色素掺入,每层红白相间,十分好看。

节日期间,人们将蒸好的九层糕切成菱形小块,每四块叠成一盘(三块在下,一块在上),先敬神、后敬祖先,然后是全家吃糕。取其吉祥之意。春节时,人们往往以松糕、年糕、煎堆、油角互赠亲友,但九层糕则不赠与别人,据说分给别人会把吉祥分薄,于己不利。

2:营养


主要材料的马蹄粉含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质,有清热去湿解毒的功效。 是莎草根植物荸荠的球茎。主要生长在中国南方。马蹄中含大量的淀粉,加上低聚糖和单糖,占干重的86%以上。淀粉18.8%,蛋白质2.3%,脂肪0.2%,灰分1.6%。多种维生素A、B1、B2、C,和矿物质钙、磷、铁等。除此,还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。

3:档铺


推荐一:莲香楼(第十甫路一店)

推荐理由:姜汁九层糕很新鲜爽口,很适合小孩子吃。

地址:荔湾区 第十甫路67号(近世纪假日酒店)

推荐二:采蝶轩

佛山九层糕2

推荐理由:这里的九层糕有的定做,有多种口味可选择,很不错~

地址:广州市番禺区市桥百越广场

  4:厨房


(1)材料:

荸荠(马蹄)粉1千克 白糖2千克 鲜牛奶800克 水5千克 玫瑰红色素少许。

(2)做法:

       ①在荸荠粉中加水2千克,浸约20分钟,再加鲜牛奶搅匀,过滤成粉浆。

       ②白糖加水3千克烧开,待糖全部溶化后冲入过滤的浆内,冷却后分成两份,其中一份加少许玫瑰红色素搅匀,变成一红一白两种颜色。

       ③将调好的浆糊分数次倒入槽具内,红白相间,蒸制成熟(倒入一层蒸约4分钟,再倒入一层,直到全部蒸完,每层厚度约5毫米),取出晾凉,切成小块即可。

  5:禁忌

由于原料中的马蹄属于生冷食物,对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。

松子鱼

松子鱼是一道广东的汉族传统名菜,属于粤菜,把江苏名菜松鼠鱼加以革新而成,松子鱼因鱼肉状如松子,故而命名,其特点是外形美观,高雅大方,酥脆甘香,微酸微甜,醒胃可口,是宴席常品。

1:营养


草鱼含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸,以及钙、磷、铁、锌、硒等。

(1)草鱼味甘性温,有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能,是温中补虚的养生食品。草鱼有利于血液循环,对心血管病人很   有益处。

(2)草鱼有抗衰老、养颜的功效,可以防治肿瘤。动物实验表明,草鱼胆有明显降压、祛痰及轻度镇咳的作用。草鱼胆虽可治病,但胆汁   有毒,食用须慎重。

(3)草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;

(4)草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;

(5)对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

2:档铺


推荐一:凤厨顺德私房菜(江湾路店)

推荐理由:松子鱼不错,很新鲜,而且量很多,还能保持水平。

地址: 海珠区 江湾路基立南街1号天悦酒店2-4楼(近万国广场)

推荐二:五秀坊美食

松子鱼2

推荐理由:唔错!几正宗既粤菜!

地址: 荔湾区 宝源路131号(近恒宝华庭)

推荐三:渔夫1号

推荐理由:渔夫1号,靠近美林湖畔,顾名思义就是主打吃鱼的餐厅,鱼肉走过油,几松脆。

地址:天河区 桃园西路羊城花园食街A幢2楼4-11房(近杨桃公园)

推荐四:中庸素香阁

推荐理由:这里的环境很古色古香,佛教为主的,感觉很安静。松子鱼,好有鱼肉的质感,味道不错;油而不腻。

地址:白云区 机场路111号建发广场首层东侧(近地铁飞翔公园站)

3:厨房


(1)材料:

草鱼,黄酒,胡椒,鸡蛋,淀粉。

(2)做法:

       ①将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净,用干布吸干鱼身上水分,斩下鱼头,后平刀朝头部批入,刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等。

       ②鱼皮朝下平卧砧板上,用刀斜剞成梭子形(如果鱼扇肉薄,刀剞时斜度增大),入鱼深4/5,边要剞开,深度要一致,炸时刀纹会爆 出,卷起来。

       ③用刀斩开鱼头至嘴,然后掰开,用刀面拍打1–2次,使头扁平,中间呈凸形。

       ④把剞了形的鱼扇放在盘中,加黄酒,食盐、味精,胡椒腌渍入味备用。

       ⑤制湖松子鱼传统的挂糊方法是使用蛋粉糊,将面粉放在盆中,倒入清水,加进食盐、味精、辣椒粉、白芝麻粉,鸡蛋打成蛋液倒入盆中,一起搅匀,搅时先慢后快,先轻后重,使其稠粘,不能让糊中有小粉粒,但切忌上劲。至糊基本搅拌好后再放入猪油、泡打粉,搅拌片刻即可使用。此糊不宜久存,应随拌随用。

       ⑥挂糊将腌渍入味的鱼扇洒干淀粉,每片两面洒均匀,使鱼外表干燥,毛孔、刀口封牢,以利上糊,然后用手拾起鱼尾抖几抖,使刀口张开,抖落没有粘牢的干粉。将拍好干粉的鱼扇在糊中拖过,每条纹都要拖上糊,抖干净多余的糊。

       ⑦下锅烹调。

4:禁忌

(1)服用止咳药者不要吃鱼。以免引起组胺过敏反应,导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。

(2)痛风患者不宜 吃鱼,因为鱼类含有嘌呤类物质,而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。

(3)出血性疾病患者不宜吃鱼。如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼,因为鱼肉中所含的二十碳五烯     酸(EPA),可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状。

(4)结核患者不宜吃鱼,服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应,轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等,重者会出现心   悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高,甚至发生高血压危象和脑出血等。