广东粽子

广东粽子
广东粽子是南方粽子的代表品种,广东粽子与北京粽子相反,个头较大,正面方形(金字塔),后面隆起一只尖角,状如锥子。品种较多,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及鸡肉丁、鸭肉丁、烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽,风味更佳

1:故事


早在春秋时期,用菰叶包黍米成牛角状称“角黍”;用竹筒装米密封烤熟称“筒粽”。

广东粽子
广东粽子

东汉末年,以草木灰水浸泡黍米,因水中含碱,用菰叶包黍米成四角形,煮熟,被称为广东碱水粽。同时期出现少量裹馅粽子最受欢迎的莫过于猪肉粽。

晋代,粽子被正式定为端午节食品。这时,包粽子的原料除糯米外,还添加中药益智仁,煮熟的粽子称“益智粽”。 米中掺杂珍禽兽肉、板栗等,品种增多。粽子还用作交往的礼品。

唐代:粽子用米已“白莹如玉”,粽的形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”。

宋朝时,已有“蜜饯粽”,即果品入粽。诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告,说明宋代吃粽子已很时尚。

元、明时期,粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶,后来又出现用芦苇叶包的粽子,附加料已出现豆沙、松子仁、枣子、胡桃等等,品种更加丰富多彩。

明代:出现用芦苇叶包的粽子,附加料已出现豆沙、松子仁、枣子、胡桃,品种更加丰富多彩。

清代:出现“火腿粽子”。

2:营养


(1)咸蛋黄:营养价值相当高,含丰富蛋白质、维他命B2;其胆固醇含量相当高,估计约含280至300毫克的胆固醇。咸蛋黄虽可降火,却属腌制食物,盐分过高,会影响心脏机能,故不宜多吃。

(2)糯米:糯米跟稻米的营养价值基本上是一样的,含丰富淀粉质和维他命B,只不过糯米粘性较高,较难消化。然而,少量糯米能补益内脏和暖胃,适合寒底的人食用,多吃有碍消化和血气运行。

(3)绿豆和红豆:绿豆和红豆含高蛋白质、淀粉质,矿铁物质、磷、锌、镁、钙和钾质,但不含脂肪。绿豆清热解毒和凉血,多吃太寒凉,红豆有助脾胃和消化。

3:档铺


推荐一:南海渔村(越秀店)

推荐理由:瑶柱裹蒸粽皇、瑶柱红豆粽、班兰枧水粽。喜咸爱甜,都可以满足。瑶柱裹蒸粽皇,馅多料足;瑶柱红豆粽,甜甜蜜蜜;班兰枧水粽,香气芬芳,甘脆可口。

地址:人民北路903号流花湖公园旁

推荐二:夏宫中餐厅

“端阳”系列端午香粽,涵括九款传统及创新口味。精选上乘食材,用纯手工方式制成的健康特色粽子。

地址:会展东路1号香格里拉大酒店内(近琶州会展中心)

推荐三:百粤楼

粽子,粽子的味道美极了,箬叶散发着清香,咬一口粽子,甜而不腻。它既是消暑开胃的美食,又是营养丰富的佳品。

地址:环市东路339号广州中心皇冠假日酒店4楼

推荐四:潮皇食府(国贸总店)

精心钻研广东食客口味十数年,包含肇庆风味粽六颗共四种口味。五丰裹蒸粽、黑珍珠裹蒸粽、瑶柱虾仁粽和豆沙枧水粽。“潮皇如意粽”寓意蒸蒸日上、丰衣足食,每颗粽子均选用优质纯糯米,以传统手法纯手工包制,触动夏日味蕾。

地址:林和西路1号广州国际贸易中心3A楼(近中信广场)

推荐五:星巴克(沙面店)

五种口味的星冰粽,与众不同的粽香体验。传统的美食,时尚的味道,这是星冰粽带给顾客的不同凡响的粽香体验。星冰粽的灵感源自星巴克经典饮品,裹以清新粽叶,里层是Q滑爽口的冰皮包裹着健康而缤纷的馅料,清凉爽口。

地址:荔湾区沙面大街50-52号(海关总署对面)

4、厨房


做法:

        ①粽馅的调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。

广东粽子
广东粽子

        ②粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。

        ③粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。

        ④粽的选材:粽叶包粽子的叶子在不同地区,有着地域差距因地而异,南方多用箬叶竹,或者苇叶包成三角形的,在中原地区包粽子的叶子多为槲叶,包出来呈长方体。

5、禁忌


①吃粽子时最好能同时喝茶水,帮助吞咽和消化,有节制的食用,一次少吃一点,可选择迷你粽子

②吃粽时应该搭配凉拌青菜、水果沙拉,缓解肠胃不适

③粽子要充分加热,煮热变软后才能吃;

④如有胃病的人吃粽子可选白米粽,别蘸糖,不要吃得太甜

⑤有胆结石、胆囊炎和胰腺炎的病人,不要吃肉粽、蛋黄粽等脂肪、蛋白含量过高的粽子。

⑥少吃,选择健康类粽子,多喝清茶, 不吃过期和发霉变质的粽子。有胃病的人选择白米粽食用,尽量少蘸糖。

⑦食用前需充分加热至软。

 

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